牛肝烹飪方法

　　牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。下面小編就為大家分享幾道。

　　鮮香牛肝

　　主要材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量

　　調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

　　製作方法：

　　⒈荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末;

　　⒉把牛肝放在碗裡，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製;

　　⒊把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁;

　　⒋往鍋裡倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。

　　杞子牛肝湯

　　立冬一過，早、晚氣溫又下降了1～2℃，儘管如此，但仍是秋涼時節。在秋日時節應有針對性地加強某些營養以預防疾病的發生，增強自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養血、明目、健美、益壽的功效，為時下的靚湯，同時亦能用於免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等症。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等蛋白質的合成及釋放，以增強免疫力及殺菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。

　　材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生薑3片、蔥花適量。

　　烹製：杞子洗淨;牛肝洗淨切薄片狀;牛肉洗淨，切薄片。先用清水1500毫升***約6碗水量***煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。

　　泡菜炒牛肝

　　材料：牛肝，泡蓮花白***有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做捲心菜***，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許

　　做法：

　　⒈牛肝切片加水澱粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;

　　⒊留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。

　　酸酸辣辣，很送飯的菜。

　　主料：牛肝 250克

　　輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳***幹*** 1克

　　調料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 澱粉***豌豆*** 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量

　　炒牛肝

　　做法

　　⒈將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用;冬筍處理乾淨;木耳用水漲發洗淨;大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。

　　⒉將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

　　⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。

　　⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。

　　⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。