醪糟的功效和作用

　　醪糟是很多人不太熟悉的東西，它的用法比較多，而且在製作酒的時候，都是要使用它，它是酒釀，也稱之為甜酒，因此在對它選擇的時候，可以放心進行，那麼你想知道是什麼嗎?下面由小編跟你詳細介紹，一起來了解吧!

　　醪糟的簡介：

　　醪糟，又叫酒釀、甜酒、酸酒，舊時叫“醴”，是江南地區漢族傳統小吃。醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。醪糟不但口味鮮美，而且營養很多，但並不合適於每個人，如患有肝病***急、慢性肝炎，肝硬化等***則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。

　　是什麼?

　　1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

　　2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”;

　　3.江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗;

　　4.江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚等功效。

　　如何挑選醪糟

　　首先，真的米酒，白底紅色標籤都是鮮明而有光澤的，假的米酒是暗淡的，而且有脫色的感覺;

　　其次，真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標籤均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標籤粘合起皺，不平滑，容易脫落;

　　最後，在酒瓶封口與瓶身標籤上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標籤的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字型是清晰的，大小是一樣的。

　　醪糟的製作技巧

　　原料配方：上等江米5000克酒麴50克

　　製作方法：

　　1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕***南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕***內瀝乾。

　　2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時***根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異***，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

　　3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

　　產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。