雞油炒菜的方法

　　雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。下面小編為大家分享。

　　：開陽白菜滷

　　材料

　　包心白菜1顆蝦米20g蒜頭3-5瓣胡蘿蔔半根辣椒少許香菜適量凱馨-自制雞油1大匙金針菇適量幹香菇2朵舞茸菇適量芝麻香油1小匙海鹽1小匙

　　做法

　　將雞油切成小塊狀,放入鍋裡用小火慢慢煸出雞油,撈除雞油渣即是香氣十足的[自制雞油],冷卻後可用乾淨的瓶罐裝瓶方便使用。

　　雞油俗稱黃油，有少量蛋白質，且熱量比豬油低些。雞油可利用小火慢慢煸出油脂或用電鍋蒸煮亦可煉出雞油。

　　備齊所有的材料。包心白菜清洗乾淨後,用手剝成大塊狀。

　　幹香菇用冷水浸泡20分鐘後瀝乾切片,蝦米浸泡10分鐘後瀝乾備用。胡蘿蔔切片,蒜頭辣椒切片。

　　鍋裡放入一大匙雞油,熱鍋後將蒜頭及辣椒,蝦米和香菇翻炒爆香。

　　加入包心白菜稍加翻炒,再將菇類及胡蘿蔔一起下鍋。

　　煮滾後蓋上鍋蓋小火燉煮15-20分鐘,過程中白菜會釋放出水份。

　　熄火前加入海鹽及芝麻香油調味即可。

　　雞油的香氣讓包心白菜的蔬菜鮮甜滋味完全表現出來,利用雞油來做料理完全沒有油膩感及負擔喔!更能品到原食物的美味呢~

　　有人說，這道白菜滷只要配上一碗白飯就是人間美味，這個雞油版本的白菜滷應更勝一籌才是。

　　：紅蔥雞油拌麵

　　材料

　　細關東面1束小黃瓜隨意雞油1匙醬油膏1匙豆瓣醬1小匙幹油蔥酥1匙

　　做法

　　step11

　　把所有食材準備妥當。雞油是可以用雞腿皮煎出油脂，這裡的雞油是用烤雞腿時釋放出的湯汁及油脂。小黃瓜可以現切也可用糖漬過的。糖漬的小黃瓜做法，小黃瓜洗淨後切片，加入大量砂糖、小匙鹽巴、1匙米醋，放冰箱醃漬半天，吃起來就清脆又酸酸甜甜的。

　　step22

　　把面煮熟後撈起，先拌上一匙的雞油，淋上一匙的醬油膏及一小匙豆瓣醬，灑上一匙的紅油蔥酥，最後加上黃瓜片***或糖漬黃瓜片***即可。

　　step33

　　趁熱把所有食拌一拌，微辣的豆瓣醬，紅油蔥及雞油的特殊香味，糖漬的小黃瓜好脆口，細關東面的好口感，攪拌在一起，美味極了!!!

　　：三杯雞油飯

　　材料

　　雞肉400g長糯米5杯薑片20片胡麻油4大匙米酒4大匙醬油4大匙冰糖1大匙水1/2碗

　　做法

　　鍋放一大匙的沙拉油,爆香薑片。

　　薑片煎至乾乾扁扁再放入麻油,再放入雞肉拌炒。

　　炒至肉變白後,倒入米酒,醬油,冰糖,1/2碗的水。

　　糯米洗淨後,水瀝乾,再倒入3杯水,浸泡2個小時,再放入電子鍋煮。

　　汁收至濃稠,剩約至1/4左右即可。

　　倒入煮好的糯米飯,拌均勻即可。