山西面食刀削麵的好吃做法

　　大家吃過山西刀削麵嗎?山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外，那麼山西刀削麵怎麼做呢?小編馬上就告訴大家好吃的山西刀削麵做法，希望大家喜歡!

　　【山西面食】西紅柿雞蛋燜刀削麵的做法

　　材料

　　西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

　　做法

　　1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。

　　2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。

　　3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、薑絲，炒西紅柿。

　　4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。

　　5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆裡，加鹽、老抽拌勻***依吃飯的人數加鹽和老抽***

　　6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。

　　7、之後盛出，撒上蔥花即可。

　　其他山西菜的做法——山西小米綠豆粥

　　材料

　　小米，大米，綠豆

　　做法

　　1.小米和大米放在一個乾淨的碗中

　　2.向碗中倒入沒過小米的冷清水，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質。把水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了

　　3.鍋內放入足量的冷清水，大火燒至鍋裡的水發出響聲，水面似開非開

　　4.洗好的小米放入鍋中

　　5.用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮

　　6.綠豆放入一個乾淨的小碗中，用一根筷子朝一個方向攪拌幾次，倒掉水份

　　7.煮至鍋裡的水開，洗好的綠豆倒入鍋中

　　8.用勺子朝一個方向攪拌幾次

　　9.蓋好鍋蓋，大火煮開轉小火慢慢燜煮。煮的過程中會看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小米在鍋裡這樣熬著

　　10.我們現在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長時間溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，繼續小火熬煮

　　11.小火熬煮約40分鐘，會看到米粒與水充分的混合，米湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了

　　12.用勺子舀一些米粒和綠豆，都呈飽滿開花狀態

　　其他山西菜的做法——山西過油肉

　　材料

　　主料：，豬裡脊肉，適量，輔料：，黑木耳，適量，雞蛋，1個，澱粉，適量，常用水，適量，蒜薹，適量，調料：，鹽，適量，十三香，適量，雞精，少許，老抽，適量

　　做法

　　1.野生黑木耳涼水泡發***可加入少許澱粉利於雜質沉澱，儘量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。***

　　2.豬裡脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用

　　3.鍋熱油***平時炒菜油的3倍***，待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時便可以盛出，控油備用。

　　4. 蒜薹和泡發好的黑木耳洗淨，切段和小塊，瀝乾水後入油鍋翻炒，調入鹽、十三香、鮮蔬精***雞精***，翻炒均勻後倒入過油的肉片，烹入老抽上色，繼續大火翻炒3分鐘後淋入極少的醋。

　　5. 倒入少許清水或高湯，再酌情調入適量鹽，大火收汁後即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、肉片加入雞蛋和澱粉醃製可使其在油炸時舒展膨脹，變得香嫩順滑，並且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和澱粉。

　　2、肉片過油時可根據色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過程中油溫要把握得當，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以後關火，用餘溫炸熟肉片。

　　3、調入老抽後加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮豔，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。

　　4、這道菜的醋只加一點點，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。