蒙牛工廠實習報告範文

　　實習是為了進入社會前，將自己的理論知識與實踐融合，並且完成從學生到職員的過渡。下面是小編為大家整理的，歡迎閱讀。

　　篇1

　　內蒙古蒙牛乳業天輔乳業有限公司實習總結;6月4日到13日，我們食品質量與安全09級全部學;上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進;包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較;內蒙古蒙牛集團;工廠實習總結;學院：食品科學與工程班級：食安092姓名：吳XX;

　　6月4日到13日， 我們食品質量與安全09級全部學生前往內蒙古烏蘭察布市天 輔乳業有限公司進行了為期10天的企業實習。這次能有機會去工廠實習，我感 到非常榮幸。雖然只有10天的時間，但是在這段時間裡，對於一些平常理論的 東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。 以下是我在實習期間的一些總結以及心得體會。希望對自己日後的發展及 食品行業的瞭解程度能有所借鑑。

　　一、工廠的總體規模水平

　　天輔乳業有限公司位於烏蘭察布市集寧區，已經發展成一傢俱有專業規模 的冰淇淋加工廠，在當地也小有名氣。 走進廠區，只見潔淨整齊的環境和次序井然的工作程式。雖然是國內的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進的流水線，那些熟練的技術水平，我們 感覺到現代化的技術生產。工廠有自己的作息時間，並且都會嚴格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。

　　二、學習過程

　　工廠報告實習以課程實習為主，課程實習是學習食品科學與工程專業的一項 重要的高中班主任工作總結教學環節，旨在開拓我們的視野，增強專業意識，鞏 固和理解專業課程。 實習主要是請企業技術管理和企業管理人以講座的形式介紹 有關內容，下生產工廠，向企業的現場管理、技術生產工作人員學習請教相關知 識。 通過本次實習學到了很多課本上學不到的東西，對食品生產有了進一步的認 識。如下幾點是在工廠實習期間，就我的工作需要，主要學習到的一些知識以及 由此得到的一些心得。

　　***一***工前培訓心得

　　在6月3日下午，我們先進行了實習前的培訓，培訓讓我們瞭解到了公司的歷 史、文化、員工行為規範。經過培訓，我們切身的理解到了作文一名食品企業從 業者，對於衛生防範要求是多麼的嚴格。為了防止異物進入車間汙染產品，要穿

　　上穿戴嚴密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進入車間汙染產品，穿戴好 後要先進行風淋去毛髮灰塵， 在消毒才能進車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實很麻煩，但為了保證產品質量每個人都遵守了。 ***二***工藝參觀心得

　　6月8日，我們進行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們瞭解了冰淇淋生 產的工藝過程。冰淇淋的製造過程可分為前、後兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質、殺菌、冷卻與成熟。後一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質→殺菌→冷卻→新增香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏

　　1、混合基料的調製。

　　將各種原料按配方計算後，根據 加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸裡，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過濾後倒入混料缸裡與牛奶等混合。

　　2、殺菌。

　　混合料的殺菌可採用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達到殺死病 原菌、細菌、黴菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低於50個

　　3、 均質。

　　為了使冰淇淋製品組織細膩、潤滑，形體穩定且持久，提高膨脹率，減少 冰結晶等，將混合料液進行均質是十分必要的。均質時溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大，均質的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質，會促進脂肪聚集，並且還會使膨脹率降低。均質壓力也 有一定的範圍，壓力過低達不到均質效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。

　　4、成熟。

　　成熟的目的是使蛋白質、脂肪凝結物、穩定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利於提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下儲存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進入。

　　5、凝凍。

　　凝凍是將成熟後的混 合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態， 並獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋 生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：空氣的混入量***保證膨脹率***和凝凍 溫度***使冰結晶細小無顆粒感*** 。

　　***三***包裝心得

　　包裝是成品完工前的最後一道工序，也是一個產品比較重要的組成部分。 它包含了產品的前道工序的品檢、產品的包裝。 質量是品質的保證。

　　因此，我們工廠對質量也有嚴格的把關。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進行嚴格的產品檢驗，從產品的包裝密封性、產品完 整性的質檢到最後的裝箱， 每個細節都會有工人嚴格的操作標準。這也就是為什 麼我們工廠的產品會有質量的保障，在產品上很少出現質量紕漏的原因。

　　三、心得體會

　　這次的實習，讓我瞭解到了工廠的規模水平、生產流程以及一些常規產品的 製作，在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實習機會同時， 另一方面也要積極配 合工廠，把雙方的工作都做好。同時，自己也還要不斷的學習產品加工的知識。

　　這次的實習， 讓我瞭解到了工廠的規模水平、 生產流程以及一些常規產品的製作， 在以後的業務操作中相信會有較大的幫助。 開始到工廠的時候還是跟我原來想象 的現代化的食品工廠還是有距離，相對於學校這種研究性實驗室還是不能等同。 這裡更多的是使用的工廠用裝置，從中我體會到，其實這些裝置是需要真正技術 的，才能真正的發揮出學到的知識。學校的知識，只有在實踐中才能發揮作用。 在學校的有些實驗操作， 在工廠就不那麼有用， 這就更考驗我們的實際操作能力 了。

　　在這段實習的時間，我受益匪淺。我認識到了作為一個食品行業，技術的關 鍵性!先進的技術，可以提高生產力，從而提高公司的生產效益;我明白了作為 一個食品行業，衛生安全的重要性，我和另外兩位同學做衛生檢驗的專案，因此 我們對這一點是認識非常深的。就像老師說的一樣，衛生檢驗是食品的“眼睛”， 它關係著廣大消費群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業，工廠的規範性，從 進出大門的嚴格把關，再到車間裡面消毒滅菌，研究所衛生檢驗報告的呈報，都 是那麼的規範與嚴格。

　　篇2

　　在蒙牛天津分廠實習大概有兩個月的時間，作為一名一直上學至今的學生，這經歷實在是與眾不同，這是我第一次的打工經歷，有辛苦也有開心，絕對是一次難忘的歷程。

　　蒙牛乳業集團成立於1999年1月份，總部設在內蒙古呼和浩特市和林格爾縣盛樂經濟園區，總資產達76億元，職工3萬人，乳業製品生產能力達400萬噸每年。到目前，蒙牛集團在全國15個省市區建立生產基地20多個。

　　我們實習所在的是第27分廠，天津喜來順食品有限公司蒙牛冰淇淋生產事業部，位於天津市武清區石各莊鎮飛鷹路一號。我們屬於該公司的生產處，實行12小時工作日，兩班倒。生產處有南北兩個車間，共六條生產線。一二三線屬於北車間，四五六線在南車間，分設兩個料房。

　　它們生產處的人員配置大概是這樣的:有一個生產處經理，有四個車間主任，其中分甲班，乙班，南車間，北車間。每條線設一個班長，甲乙班共12名班長，料房 是甲乙班，共四個班長。每條線上設有組長，根據每條線的實際情況而定，除手工線三線，四線，基本上都是一位凝動組長，一位裝箱組長。在細分就要看生產需要 了。

　　一線主要生產綠色心情***綠莎莎***和小布丁;二線生產品種最多，有純冰糖，老冰棍，草原酸奶，綠豆兵團，香芋脆皮，零點咖啡，冰葡萄，雞蛋奶糕，據說還生產過蒂蘭聖雪，我沒趕上。三線生產隨便18度，香雪杯，奶杯;四線生產中磚，純粹***草莓味***;五線只生產小布丁;六線生產純冰糖，蘋果派，菠蘿派。

　　我在二線，所以對二線的產品比較熟悉。純冰糖與老冰棍，料液相同，只是使用的模具不同，都是夏天解渴的首選，價格便宜。草原酸奶，酸奶味道很純，在這麼多冰棍中，味道比較特別，如果喜歡酸奶的話，也一定會喜歡它的。綠豆兵團是兩層夾心的，精選綠豆配料，熬製，如綠豆粥般功效，清涼解暑。香芋脆皮與零點咖啡都是有巧克力脆皮的，零點咖啡有股濃濃的苦咖啡的味道，如果喜歡咖啡的話可以嚐嚐。雞蛋奶糕與冰葡萄都是三層夾心的。雞蛋奶糕顧名思義，主料中有雞蛋，牛奶，成品外邊是白色，中間有一層巧克力夾心，內層是黃色的夾心，味道還行。冰葡萄，我認為是挺不錯的，重要的是有了葡萄，因此生產過程比較複雜。