羊肝的營養價值

　　肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。 下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　羊肝含多鍾營養物質,如維生素A、B12等。羊肝每100克約含水分68克,蛋白質18.5克,脂肪7.2克,碳水化物4克,灰分1.4克,鈣9毫克,磷414毫克,鐵6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗壞血酸18.9毫克,維生素A29900國際單位。

　　1、羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使面板紅潤;

　　2、羊肝中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;

　　3、羊肝中還含有豐富的維生素A,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。

　　羊肝的功效與作用

　　味甘，性平。益血，補肝，明日。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

　　1、補血

　　羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使面板紅潤。

　　2、促進新陳代謝

　　羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。

　　3、治療眼部疾病

　　羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。

　　羊肝的藥用價值

　　1、治虛勞：羊肝***細切***一具，羊脊膂肉***細切***一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩***切***。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，並蔥，豉汁調和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。***《聖濟總錄》羊肝方***

　　2、治目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補肝益精：青羊肝一具。細切，水洗，以五味、醬、醋食之。***《食醫心鏡》***

　　3、治不能遠視：羊肝一具***去膜細切***，蔥子一勺***炒為末***，水煮熟，去滓，入米煮粥食。***《多能鄙事》***

　　4、治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者：羊肝一具。切片晒乾***冬日可用慢火焙乾***，軋細，用豬膽汁和為丸，桐子大，硃砂為衣。每服二錢，開水送下，日再服。***《醫學衷中參西錄》羊肝豬膽丸***

　　5、治目暗，黃昏不見物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。***《梅師集驗方》***

　　6、治小兒雀目，至晚忽不見物：羊肝一具，不見水，以皮硝揉去血。竹刀剖開，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。***《經驗廣集》羊肝散***

　　7、治青盲內障：白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠茶服七十丸，日三服。***劉禹錫《傳信方》***

　　8、治冷勞久不差，食少洩痢：羊肝一具***去脂膜，切片***，白礬三兩***燒令汁盡***。以釅醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內研。後入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。***《聖惠方》羊肝丸***

　　羊肝的食用處理方法

　　羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食,否則易產生某些有害於人體的物質,並破壞了其中的營養。

　　1、羊肝的選購:新鮮肝有顏色,褐色紫色都不錯,手摸堅實無黏液,聞無異味是好貨。色紫紅,切開後有餘血外溢,生有濃水泡的不要購買。

　　2、羊肝的儲存:在肝外面塗上一層食油後放進電冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易幹縮。

　　3、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。

　　3、烹調時間不宜太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

　　看過的人還看了：