做茶葉燻雞的相關步驟

　　茶葉燻雞是安徽省傳統的漢族名菜,屬於皖菜系。煙燻味中帶有茶葉之清香,風味別具。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、準備新鮮的小柴雞一隻,清洗乾淨,去除雞屁股,用清水浸泡2小時,倒掉水,另換水再泡1小時。

　　2、準備香料,八角,花椒,香葉,小茴香,桂皮,白芷,丁香等放入湯料包中備用。

　　3、將雞和料包放在鍋中,加入清水沒過雞即可,放入薑片,料酒適量,鹽適量,料酒適量浸泡一夜。

　　4、泡了一夜的雞,放在火上可以煮制。

　　5、鍋中水開後打去浮沫,調小火煮一小時左右。

　　6、雞煮熟了,用筷子扎一下雞肉,很容易就扎透了,就說明熟了。

　　7、將雞撈出,趁熱用刷子抹上香油,再抹一層老抽,再抹一層蜂蜜。

　　8、炒鍋中放一張錫紙,在錫紙上放茶葉,紅糖,桂花,大米 。

　　9、錫紙包住茶葉紅糖在上面放一個篦子,將抹好的老抽的雞放在篦子上。

　　10、蓋上鍋蓋,開火調小火,用溼布將鍋蓋邊堵上,防止熱氣跑出來,熏製8—10分鐘,熏製時間不要長,防止雞肉發苦。

　　11、揭開鍋蓋,熱氣騰騰,熏製的香味也瀰漫出來了。

　　12、出鍋了,看看顏色漂亮吧,金黃紅亮。

　　茶葉燻雞的常見做法

　　茶葉燻雞做法一

　　1、雞洗淨控幹兩個小時，少許鹽,雞精,料酒調勻。

　　2、抹上雞身,要每個部位都抹到,就如給雞做了次按摩,醃製兩小時。

　　3、熱鍋少許油,洋蔥姜爆香，加紅燒汁,蔥,冰糖,料酒,水，放入雞,肚子朝下,將汁均勻澆在表面。

　　4、煮至自己覺得可以接受的軟硬程度,期間不要忘記翻翻身。

　　5、另取一鍋,鋪張錫紙,放上茶葉,大米,紅糖,玫瑰花幹,少許水。

　　6、中火出香味後,放個架子,我找到的架子中間太空,所以放了幾根筷子,以便架住雞。

　　7、放上煮好的雞,肚子朝下，蓋好蓋中火8分鐘後取出。

　　茶葉燻雞做法二

　　1、將仔雞從脊背剖開,去脊骨洗淨,用蔥段、花椒麵和鹽擦勻醃20分鐘。

　　2、再將雞脯朝下放碗內,加醬油、紹酒、薑片和蔥段上籠蒸至熟爛,取出撿去蔥段和生薑片不用。

　　3、取鐵鍋一隻,底放碎鍋巴,撒上紅糖和泡開的茶葉,上面放屜子,將雞脯朝上放屜子上,蓋嚴鍋蓋。

　　4、用中火薰至剛聞到茶葉清香時,換旺火薰至濃煙四起,然後將鍋端離火口。

　　5、等煙自然散盡後取出雞,抹上麻油裝盤即成。

　　茶葉燻雞做法三

　　1、蔥10克切成段,另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末,幫成蔥椒鹽備用。

　　2、雞宰殺,放盡血水,燙去毛,人脊背開刀,掏去內臟和雞嗉,洗淨瀝乾水,用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,醃20分鐘。將雞身扒開,皮向下放在碗裡,上放蔥段、薑片,加醬油、燒酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜。

　　3、飯鍋巴掰碎放入炒鍋是,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火薰出茶葉,稍頃片刻改旺火薰至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上芝麻油。

　　茶葉燻雞的食物相剋知識

　　茶葉+香腸:增加致癌物生成

　　茶葉+雞蛋:茶葉中除生物鹼外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收