客家小炒的製作方法

　　臺灣美食有很多是來自“外省臺灣人”的私廚小菜,這道客家小炒也不例外,家常的食材經巧手烹調,變身讓人念念不忘的濃味好菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、五花肉冷水下鍋煮至表面發白後撈起。

　　2、煮好的五花肉用涼水沖洗一下後切片備用。

　　3、水芹菜和紅椒切段。

　　4、魷魚清水泡發後切條,香乾切條。

　　5、蒜頭切碎,生薑切絲,蔥頭拍裂。

　　6、鍋燒熱,抹一層油後下五花肉煸出油,留油將肉剷起。

　　7、鍋內留油,下香乾煎至表面微煎後剷起。

　　8、下姜蔥蒜煸香。

　　9、倒入泡發的魷魚條,加米酒去味提香。

　　10、倒入煸好的五花肉片。

　　11、倒入煎好的香乾。

　　12、加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖調味。

　　13、倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。

　　客家小炒的常見做法

　　客家小炒做法一

　　1、五香豆乾切條。

　　2、蔥切段,蒜切塊。

　　3、小芹菜切段。

　　4、乾紅辣椒。

　　5、少量豆豉。

　　6、五花肉切片。

　　7、將上面材料準備好後,鍋裡放油,將辣椒,豆乾與肉先下鍋炒,先大火後小火,等到肉顏色變深,再加其它材料。

　　8、豆乾爆香,肉的顏色轉黃後可以加大蒜頭與芹菜,還有豆豉,注意哦,鹽要少放點,因為豆豉有鹽,然後放點老抽上色,不需要放生抽,因為生抽鹹。等到全熟後再把蒜苗放進去,因為蒜苗比較容易熟,後放菜的顏色好看。

　　客家小炒做法二

　　1、將幹魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時候後,取出,颳去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆乾均切條。

　　2、鍋中加油少許,先放入豆乾條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。

　　3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時,再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。

　　4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。

　　客家小炒做法三

　　1、黑木耳,豆腐乾切條,肉切絲,薑切片備用。

　　2、芹菜,蒜苗切段備用。

　　3、先起油鍋,把豆腐乾煎好,拿出來備用。

　　4、接著在把豬肉炒過,拿出來備用。

　　5、在放點油,把姜爆香。

　　6、在放黑木耳炒一下。

　　7、在加入芹菜和蒜苗翻炒。

　　8、在加入炒過肉和豆腐乾翻炒,放入醬油和鹽。

　　9、起過前放入雞精就可以裝盤了。

　　客家小炒的食物相剋知識

　　豆乾+蔥:影響鈣質的吸收

　　豆乾+蜂蜜:有損聽力,腹瀉