幹鍋雞的不同可口做法

　　幹鍋雞的可口做法1

　　材料

　　主料：中翅20個、雞腿菇2個、大的茶樹菇1小把、粉條1小碗、青筍2小個，黃瓜1根、豆皮3片、土豆1個、洋蔥1個、嫩豆芽5毛錢的、麻花10個、嫩芹菜1小根、腐竹3根

　　輔料：幹辣椒2把、辣椒醬2勺、豆瓣醬2勺、白砂糖2勺、蠔油2勺、獨頭蒜3、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、雞精1勺、胡椒麵1小勺、花椒1小把

　　做法

　　1、雞翅洗乾淨，開花刀，用料酒醃製20分鐘。

　　2、準備所有的菜：青筍、茶樹菇、雞腿菇、粉條、黃瓜、豆皮、洋蔥、麻花、芹菜。

　　3、醃製好的雞翅用油煎制金黃，出鍋。

　　4、炸好的雞翅，放入蠔油、白砂糖、料酒醃製10分鐘。

　　5、蘑菇炸製出香味撈出，備用。

　　6、土豆切長條，入油鍋炸制金黃。

　　7、另起油鍋，放蔥薑蒜片炒香，放入幹辣椒也一起炒，洋蔥加進去一小部分。

　　8、炸好的蘑菇一起倒進去，擠入辣椒醬和豆瓣醬翻炒。

　　9、放入豆芽。

　　10、再放入其他的綠色的蔬菜、土豆，炒8成熟後放一邊備用。

　　11、鍋中放兩大勺油，放入甜辣醬、豆瓣醬、生抽、白砂糖，炒出紅油。

　　12、把剛才炒8成熟的那鍋菜倒入剛才炒香的紅油辣椒醬裡，再放入醃好的雞翅翻炒完全熟了為止。

　　13、把煮熟的粉條鋪在鍋底。

　　14、花椒爆香，弄成花椒油。

　　15、把炒好的菜放在粉條上面，把爆香的花椒油倒在炒好的幹鍋上，撒上白芝麻，放上芹菜葉子裝扮即可。

　　幹鍋雞的可口做法2

　　材料

　　材料：雞腿2支、洋蔥半個、蔥3支、蒜頭5個、香菜30公克、蒜苗1支、杏鮑菇1支、馬鈴薯1個、辣椒2支

　　調味料：豆油伯辣豆瓣醬1大匙、豆油伯黑豆豉1大匙、豆油伯缸底醬油1大匙

　　做法

　　1、先將雞腿去骨切丁，洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯切丁，蒜頭切片，蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。

　　2、先將杏鮑菇放入鍋內幹煎，煎熟後先拿起來放到盤子備用。tips：新鮮的菇類都不要水洗，若清理要用擦洗。只有一種菇需要洗，就是蘑菇，但一樣只用水在10秒內衝一下，接著擦洗就好。菇本身內有多糖體，所以幹煎自然就會出水。

　　3、先將雞腿丁放入，雞皮朝下煎香，因為要做幹鍋雞，所以不要蓋鍋蓋

　　4、雞煎香後加入馬鈴薯、蒜頭一起煸炒。後面再加入洋蔥。

　　5、炒到洋蔥變半透明，接著放入辣豆瓣醬、黑豆豉、缸底醬油一起炒香。

　　6、放入蒜苗、辣椒、蔥，並加入杏鮑菇一起炒。最後先關火再加入香菜拌炒即可盛盤。

　　幹鍋雞的可口做法3

　　材料

　　小笨雞一隻，茶樹菇，料酒，薑片，蒜片，香辣醬，鹽，白糖，小蔥

　　做法

　　1.茶樹過泡發備用，雞塊剁塊

　　2.雞塊汆一下水撈出

　　3.炒鍋熱油，姜蒜爆香，放入雞塊，翻炒，變色後，加入一點香辣醬***LG不喜歡吃辣，我只加了一點點，喜歡辣的可以適當多加些***、料酒和茶樹菇繼續翻炒

　　4.加一點水，雞肉很容易熟的，不必加太多的水，小火慢燉20分鐘左右，燒到鍋裡的湯基本沒多少了，加入鹽、白糖調味，最後淋點香油撒小蔥花即可

　　幹鍋雞的可口做法4

　　材料

　　豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc***可用其他黃酒取代***

　　做法

　　1、去骨雞腿切大丁***約麻將大小***備用。

　　2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止***要跟食物借油，所以不用另外加油***

　　tips：煎雞皮的時候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個腥味來自於雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調的過程中，沒有把雞的油逼出來，雞的腥味就不會散，後面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個動作可以達到借油+去腥的效果。

　　3、放入蒜仁、薑片，跟雞肉翻炒在一起持續爆香。

　　4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。

　　tips：在家裡使用瓦斯爐時，在這個步驟要把鍋子拿開，才把酒加進去，加好後才放回瓦斯爐。因為家裡的瓦斯爐的抽風機比較矮，如果鍋子沒有拿開就加酒，酒加入後火會一陣燒上來，危險的地方是若這火被吸到抽油煙機裡面後，油煙機管路內有很多的油垢，這火燒到油垢是會造成失火的喔!

　　5、開啟鍋蓋將湯汁收幹。

　　6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續收湯汁收到全乾沒有水份後，盛盤即可。