千張的營養價值怎麼吃千張好吃

　　千張是一種豆製品，在北方叫豆腐皮。其實，千張就是薄款豆腐乾，千張具體有什麼樣的營養價值呢?千張的營養價值由小編來為大家介紹!

　　千張的營養價值

　　千張營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，蛋白質達40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。千張還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

　　吃千張的好處

　　1.千張含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;

　　2.千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;

　　3.千張含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　千張的選購方法

　　1.千張有薄有厚，不同人的口味不一樣，所以不好說是厚了好還是薄了好。厚的製作簡單、成本低，薄的製作困難、成本高。一般情況要涮、炒就選厚的，不易碎。要卷菜生吃或者拌冷盤就選薄的，口感好。

　　2.質量良好的千張，色白味淡，柔軟而富有彈性，薄厚均勻，片形整齊，具有豆腐的香味。如果發現千張變色、變味，說明它已經變質，因而絕不可食用。

　　3.買的時候注意不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業鹽、色素等，仔細聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞，但是營養有所流失。

　　千張怎麼做好吃

　　1、涼拌千張

　　材料：千張、胡蘿蔔、香菜、鹽、白糖、純米醋、雞粉、麻油各適量。

　　步驟一：千張沖洗一下，捲起來切成均勻大小的細絲，然後抖散;胡蘿蔔去皮，用工具刀插成絲;香菜洗淨，切段。

　　步驟二：鍋中燒開水，加點鹽，然後放入千張絲和胡蘿蔔絲焯2分鐘左右;撈出瀝乾水份，或者過一遍涼白開;最後放入香菜段，調入鹽、白糖、純米醋、雞粉、幾滴麻油，拌勻即可。

　　2、芹菜千張肉絲

　　材料：芹菜、千張、肉絲、生抽、姜、雞精、胡椒、鹽、澱粉。

　　步驟一：芹菜，千張清洗乾淨，切絲備用;豬瘦肉切絲，加生抽，薑末、雞精、胡椒，澱粉拌均稍加醃製。

　　步驟二：鍋中下油，將醃好的肉絲下入滑散，炒至變色後盛出備用;鍋里加油，下一勺豆瓣醬爆香，下芹菜和千張翻炒，調入鹽調味;最後倒入炒好的肉絲，加雞精，胡椒粉起鍋裝盤。

　　3、千張小炒肉

　　材料：千張、豬瘦肉、生薑、胡蘿蔔、小蔥、鹽、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米澱粉、香麻油各適量。

　　步驟一：將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用;豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，新增生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右。

　　步驟二：鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻，將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用;鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用。

　　步驟三：就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，新增2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味;將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可裝盤出鍋。

　　4、辣豉千張

　　材料：油皮、豆豉、豆瓣辣醬、姜、大蒜、鹽、味精、香油、白砂糖、大蔥、花生油各適量。

　　步驟一：千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。

　　步驟二：炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。

　　步驟三：炒鍋內留些許油燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢位，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。

　　5、口味髮絲千張

　　材料：千張、肉泥、輔料油、鹽、味素、蒸魚豉油、辣椒紅油。

　　步驟一：千張切髮絲刀，幹辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用;坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白;口味髮絲千張的做法步驟。

　　步驟二：坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香;下肉泥劃散;下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘;下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘;淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。

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