過夜的飯能吃嗎

　　老百姓過日子，平時有個剩飯剩菜的再正常不過了，那麼這些剩菜剩飯我們應該怎麼處理呢?下面小編整理了，希望對你有所幫助!

　　隔夜飯能吃嗎

　　1、食物沒有變質都是可以吃的

　　首先要明確一點,只要食物沒有變質都是可以吃的,不過事實上放過夜之後米飯上面還是會有細菌等物質的,雖然並不是一定會得病,但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好,注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝,用瓷碗或者是玻璃碗比較好,注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。

　　未有確切依據證明隔夜菜會導致胃癌,目前知道的是肉類醃製品及黃麴黴素***存在於發黴食物中***有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明,胃癌的發病原因是多種因素長期、共同作用的結果,與慢性感染、生活習慣、飲食種類、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素有關,也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術後殘胃等有關,單個危險因素不足以誘發癌變。

　　2、剩米飯容易引起食物中毒

　　剩米飯容易引起食物中毒,大多時候,米飯看上去沒有異樣,也未發餿、變酸,但***不爽、微有發粘或稍帶異味,也必須徹底加熱後食用;隔夜菜因受到食用時的汙染,又存了一段時間,菜中微生物含量較高,確實存在衛生問題,食用不當會影響健康。

　　3、隔夜菜非常不建議吃

　　有人說,剩菜不能隔夜,會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失,吃也無益。事實上,剩菜是否能吃,要看剩的是什麼,剩了多久,在什麼條件下儲藏,重新加熱是什麼條件。那麼減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發愁了!

　　一般隔夜飯的話比隔夜菜要好的毒,隔夜菜才是非常的不建議吃,那個對身體危害太大,甚至有可能致癌,米飯的話就比隔夜菜還一些,不過注意米飯裡面不要放菜之類的東西,混在一起隔夜之後很容易導致變質的,這一點要注意。

　　如何儲存好隔夜飯

　　1、不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　2、放在冰箱下層最裡面:如果菜餚已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。

　　3、剩菜別反覆多次加熱:剩下的肉類第二餐還吃不完,最好只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。

　　4、剩菜新做:可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛麵,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。 過去人們都知道,炒菜的湯中溶解了維生素C ,應當把菜湯喝掉。但是如今,人們更加註重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮,菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高,特別是剩菜的菜湯,最好就不要喝了。

　　隔夜飯隔夜菜為什麼會中毒

　　從食品科學的角度來說,隔不隔夜並非問題所在。蔬菜在加熱製作的過程中,其本身含有的還原酶失去活性,無法將菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,但蔬菜因沒有吃完,在存放過程中,會導致細菌的進入,細菌在適當條件下大量生長,硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。

　　硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的過程,跟是否隔夜無關,而是要同時滿足以下幾點:

　　首先取決於蔬菜本身亞硝酸鹽的含量。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的,通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中,因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,如菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,選擇瓜類蔬菜。

　　其次是“隔夜菜”在什麼條件下儲存。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏***2℃~6℃***,則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　第三是“隔夜菜”的儲存時間,空氣中的有害細菌會在兩個小時內附著在剩菜上開始繁殖,這樣亞硝酸鹽的含量仍然會增加。