宮保雞丁家常做法

　　宮保雞丁屬於川菜，在四川很多家中都會炒制這道菜，各自都有著宮保雞丁的家常做法。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　雞腿肉，花生米，乾紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水澱粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、將雞腿解凍去骨，取肉，切成切丁;

　　2、雞丁洗淨後，放蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻;

　　3、再放少許澱粉，花生油，抓勻後放入冰箱冷凍片刻;

　　4、大蔥切小圓段，幹辣椒剪段，香蔥，蒜切末;

　　5、鍋中倒入涼油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，撈出備用;

　　6、取碗，放入醬油，白糖，醋，薑末，香蔥，清湯，水澱粉調芡汁;

　　7、熱鍋溫油，下入雞丁滑散，炒至斷生後盛出;

　　8、再起鍋，倒油，小火下入花椒，出香後下蔥段，再放辣椒段，蒜末煸香;

　　9、然後放入雞丁翻炒，加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒，雞湯，碗芡炒勻後加花生米;

　　10、炒勻後，再加一點辣椒油，撒蔥末即可。

　　二

　　食材準備

　　雞脯肉250克，尖椒4個，紅尖椒4個，食鹽半茶匙，醬油1湯匙，姜2片，蒜1瓣，花椒15粒，幹辣椒6個，料酒半茶匙，米醋2湯匙，香油1茶匙，澱粉2茶匙，水澱粉2湯匙，小蔥一根，白糖2茶匙，水2湯匙，植物油2湯匙。

　　方法步驟

　　1、雞脯肉洗淨，切丁放入小半茶匙鹽，料酒，幹澱粉，攪勻醃5分鐘;

　　2、蔥薑蒜切末，青紅椒切段;

　　3、取碗放入蔥薑蒜末，餘鹽，糖，米醋，醬油，水，水澱粉調成碗汁待用;

　　4、鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再加1茶匙香油，趁油冷時放入15粒花椒;

　　5、炸香後放幹辣椒爆香，然後放入雞丁炒至變色，放入青紅椒翻炒10秒後倒入碗汁;

　　6、然後大火快炒1分鐘，倒入炸好的花生米翻炒均勻即可。

　　三

　　食材準備

　　雞脯肉400克，黃瓜100克，熟花生100克，蔥，花椒，糖，水澱粉，鹽，料酒，生抽，醋。

　　方法步驟

　　1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻，醃製片刻;

　　2、黃瓜切丁、蔥切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　3、在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁;

　　4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段;

　　5、放入雞丁，加一湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　6、最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可。

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