虎皮青椒的菜譜做法

　　虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子。因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。通常將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。虎皮青椒，原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛。下面小編為大家分享虎皮青椒做法。

　　：虎皮青椒

　　材料

　　生薑、蒜頭、青椒

　　做法

　　1、生薑、蒜頭切細備用;

　　2、青椒洗淨，去蒂、去籽***可去可不去，視個人嗜辣的程度***，用paper towel吸乾表面水份備用;

　　3、中小火熱鍋後，放入清理好的青椒把水份稍稍烤乾，其間兩邊翻動著，表面略有焦痕;

　　4、把爐頭調成大火後，倒入烹飪油，撒入姜蒜茉兒，蓋上鍋蓋，稍留一道縫，讓水汽跑出來;

　　5、噴入料酒悶一會兒;

　　6、入生抽、老抽、白糖和少量的熱水。當然也可以視口味加點鹽和雞精。蓋上鍋蓋，等青椒肉已經軟了...

　　7、***加入豆豉***，大火收汁後入盤。

　　：虎皮青椒

　　材料

　　青辣椒8個，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許

　　做法

　　1.將青椒洗乾淨

　　2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

　　3.大蒜拍破後去皮，切成碎末

　　4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用

　　5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入

　　6.用鍋鏟輕輕按壓青椒

　　7.並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱

　　8.青椒兩面表皮都煸出皺紋

　　9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

　　10.倒入步驟***2***的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

　　：虎皮青椒

　　材料

　　青椒300克

　　做法

　　1. 青椒洗淨去子備用。

　　2. 平底鍋中火加熱，放入青椒兩面煎。***注意鍋內不放一點油***

　　3. 煎到兩面起皮變黃備用。

　　4. 鍋內加入少量食油，加入少許加水、香油、醬油、鹽、味精、胡椒粉。加入溼澱粉勾芡。

　　5. 然後加入虎皮青椒拌勻即可出鍋。