泥鰍怎樣做最好吃

　　泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，男女老少都可食用，是一種高營養且適用人群廣泛的淡水魚。泥鰍怎麼做好吃呢?接下來小編帶大家瞭解一下泥鰍的吃法吧。

　　泥鰍的最營養的吃法

　　一、炒

　　乾煸泥鰍

　　原料：泥鰍250克，青紅椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克。

　　做法：

　　1.買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜最好養2---3天，每天換2--3次的水。讓其吐淨泥漿。

　　2.將泥鰍洗淨，倒入漏勺裡控幹水，將鍋燒熱，倒入泥鰍，立馬蓋上鍋蓋，等聽不到聲音時開啟鍋蓋。盛出泥鰍，將鍋洗淨，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗淨，控幹水待用。

　　3.青紅辣椒洗淨切圈，姜洗淨切絲，蒜去皮切碎。

　　4.鍋置火上，放油，油溫4成熱時倒入泥鰍，中小火慢慢慢煎至結成硬殼，放鹽，姜，蒜，繼續煎等蒜香味出來後，把泥鰍扒一邊，放辣椒，鹽，炒出辣味，放米酒，生抽，蠔油，燜1分鐘左右炒勻出鍋。

　　紅燒泥鰍

　　原料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

　　做法：

　　1.泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。

　　2.鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

　　爆炒泥鰍

　　原料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。

　　做法：

　　1.將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

　　2.將青椒洗淨去蒂去籽切片。把姜、蒜洗淨切絲。花椒洗淨全放入一碗中備用。

　　3.鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。

　　4.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

　　5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒，青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

　　二、燉

　　泥鰍燉豆腐

　　原料：泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許。

　　做法：

　　1.泥鰍和豆腐洗乾淨，豆腐切塊備用。

　　2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘。

　　3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調味即可。

　　三、煮湯

　　泥鰍山藥湯

　　原料：泥鰍5條，山藥100克，豆腐250克，生薑適量，料酒、鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1.泥鰍宰殺，去內臟，洗淨，瀝乾水。

　　2.山藥洗淨，切絲，豆腐切小塊。

　　3.泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時，放生薑、料酒，小火煲10分鐘。

　　4.山藥放入開水中汆燙，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水，煮30分鐘後，下味精、鹽調味，攪勻後即可起鍋。

　　玉須泥鰍湯

　　原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米鬚15克，蔥1根，鹽少許，生薑數片，麻油數滴。

　　做法：

　　1.將泥鰍剪開腹部，洗淨，用沸水氽過後，撈起，瀝乾。

　　2.豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。

　　3.放入姜、蔥，加入適量沸水;玉米鬚用紗布紮緊，也置入砂鍋內。

　　4.用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。

　　5.食用時除去姜、蔥、玉米鬚，加入鹽、麻油調味。

　　泥鰍雪菜蠶豆湯

　　原料：泥鰍350克，雪菜1小飯碗，蠶豆1大把，姜2片，蒜[圖]蒜2瓣，乾紅椒3-5個，菜油2大勺，老酒釀1勺，鹽，味精適量。

　　做法：

　　1.泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐淨準備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，乾紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些鹹味，用手輕擰乾待用。

　　2.空鍋燒至紅熱關火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋裡面沒有聲息時，揭開鍋。

　　3.剷起泥鰍，鍋洗淨，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒***這樣泥鰍不易焦***，直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。

　　4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來。

　　5.倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進鍋裡。

　　6.把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調味即可。***如果雪菜十分鹹，則不必另加鹽***

　　紅棗泥鰍湯

　　原料：泥鰍250g，紅棗5個，姜3片，油適量，鹽適量。

　　做法：

　　1.泥鰍回來洗淨，燒開水，把泥鰍放進約六七成熱的水中，去掉粘液後，再用清水洗淨。

　　2.紅棗洗淨，去核備用。

　　3.把洗好的泥鰍放進油鍋中煎香，同時放薑片。

　　4.加入紅棗，然後注入約1000ml的開水大火煮開，然後轉小火煮約20-30分鐘左右。

　　5.最後加鹽調味即可。

　　四、炸

　　椒鹽泥鰍

　　原料：泥鰍20條，青蔥2根，姜5克，蒜5克，幹椒5個，食用油適量，鹽適量，料酒10ml，椒鹽適量。

　　做法：

　　1.買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。

　　2.空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋裡，同時急速蓋上蓋。

　　3.鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時***手放在油上空，感覺有點溫熱***，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成***油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡***，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

　　4.青蔥、姜、蒜分別切成末，幹椒切成小細圈。

　　5.鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。

　　6.倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。

　　吃泥鰍的注意事項

　　一、哪些人不能吃泥鰍?

　　一般人皆可食用泥鰍，無特殊禁忌。

　　二、泥鰍的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、面板疥癬瘙癢之人食用。

　　泥鰍的食用禁忌

　　1.泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。

　　2.螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同吃。

　　3.毛蟹與泥鰍相剋同食會引起中毒。

　　4.泥鰍與黃瓜一同食用，會不利於營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

　　5.活泥鰍體內可能有寄生蟲等病原體，不宜生吃。