如何食用鴨肉

　　鴨肉性寒、味甘、可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。那你知道嗎?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、四神鴨湯

　　材料：老鴨：1只、雲苓***白茯苓***：15克、芡實：20克、蓮子：20克、幹淮山：20克、水：8碗、姜：3片、3-4人份。

　　做法：

　　a、洗淨宰好的老鴨，斬塊，汆水撈起;

　　b、藥材洗淨，用清水浸泡30分鐘;

　　c、煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可品嚐。

　　2、青鴨羹

　　材料：青頭鴨1只，草果1枚，赤小豆250克，食鹽、蔥白各適量。

　　做法：

　　a、將鴨宰殺，洗淨;赤小豆淘洗乾淨後與草果一併塞入鴨腹內，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。

　　b、先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用，吃鴨喝湯。

　　3、鴨肉海蔘湯

　　材料：鴨肉200克，海蔘50克，食鹽、味精各適量。

　　做法：

　　a、將鴨宰殺，清水漂洗兩次，取鴨肉切片。

　　b、海蔘泡發脹透，切片。鴨肉和海蔘一併放在沙鍋內，加適量清水，先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒乾。待鴨肉熟爛後停火。加食鹽和味精調味。當點心或佐餐食用。

　　4、鴨粥

　　材料：青頭鴨雄鴨肉100克，粳米100克，蔥白、食鹽各適量。

　　做法：

　　a、將鴨宰殺、洗淨後，取鴨肉切細煮爛備用。

　　b、粳米淘淨，放在鍋內，投人鴨肉、蔥白和食鹽，加清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。早晚餐溫熱食用，以7日為互個療程。

　　鴨肉的功效

　　1、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

　　2、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　3、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

　　4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

　　鴨肉的食療價值

　　鴨科動物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優良品種。我國各地均有飼養。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗淨鮮用。

　　[效能]味甘、鹹，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。

　　[用途]用於虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉乾燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。

　　[用法]煮湯，入菜餚等。

　　[附方]

　　1、白鳳湯：活白鴨1只，大棗肉120g，參苓平胃散60g***紗布包定***，黃酒500g。先用適量黃酒燙溫、將鴨頸割開，使血滴酒中，攪勻飲用。再捋去鴨毛，於肋邊開孔，取去腸雜，拭乾，然後將大棗、參苓平胃散填入鴨腹，用線扎定，置砂鍋內，加水和酒適量***酒分3次添入***，以小火煨燉至爛熟，除去中藥，飲湯，食鴨和大棗。

　　源於《十藥神書》。本方取鴨血和鴨肉兩部分用。飲以鴨血“直入肺經，潤補其肺”。另用鴨肉同藥煨熟食，作用是多方面的：鴨肉補陰清虛熱，大棗益脾養血，參苓平胃散補氣健脾胃。共呈補脾益肺，補陰清熱之效。用於虛勞發熱、咳嗽咯血而脾胃虛弱，少食羸瘦的病人。

　　方中參苓平胃散出自《張氏醫通》，由平胃散***蒼朮、厚朴、陳皮、甘草***加入人蔘、茯苓而成。

　　2、老鴨雞肉湯：老鴨1只，母雞1只***或各半***，取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調味服食。

　　源於《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善於益血補虛，故配合應用。用於產後失血過多，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。