牛肉相剋的食物

　　現在正是適合吃火鍋刷牛肉。牛肉雖然好吃，但一些食物與之是相剋，你知道牛肉不能和什麼一起吃嗎?吃牛肉又有什麼好處?一起來看看吧！

　　與

　　1、土豆

　　土豆燒牛肉是一道大家喜歡與熟悉的菜餚，從口味上講，這是一道很好吃的菜，但從健康的角度上講，是不應該提倡長期食用的。因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃不適。

　　2、韭菜

　　牛肉是中國人消費的主要肉食之一，其銷量僅次於豬肉，牛肉享有“肉中驕子”的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上並非如此，牛肉和韭菜同時會中毒，

　　3、紅糖

　　牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹。

　　4、田螺

　　田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。

　　5、橄欖

　　牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。

　　6、栗子

　　《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應，如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值，不僅獲取的營養會大打折扣，這兩種食材吃進肚子後，也不宜消化吸收。

　　7、生薑

　　生薑含有揮發油、薑辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調菜餚的佐料。但是，牛肉不宜加生薑作佐料。這是因為，生薑性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食。若生薑與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證。因此，牛肉不宜配以生薑同食。

　　8、白酒

　　白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒髮炎。

　　9、豬肉

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。

　　常吃牛肉的好處

　　1、牛肉含維生素***維生素食品***B6

　　蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質***蛋白質食品***的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　2、牛肉含鉀和蛋白質

　　鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　3、牛肉含肉毒鹼

　　雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動***運動食品***員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸***氨基酸食品***。

　　4、牛肉是亞油***油食品***酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　5、牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　牛肉的吃法

　　一、煮牛肉

　　水煮牛肉

　　材料：牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。

　　做法：

　　1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽醃十分鐘。

　　2、蒜苗青筍切段，姜切末。

　　3、油鍋燒熱，入幹辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。

　　4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

　　5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

　　6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

　　牛肉羹

　　材料：牛肉200克、香菇2個、香菜1小把、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

　　做法：

　　1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。

　　2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎~

　　3、鍋內水燒開，下牛肉粒***如果你很考究的話，可提前綽遍水***，撇去浮沫，放香菇粒，水開後再略燒一會兒，加鹽、胡椒粉。

　　4、用溼澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。

　　二、五香醬牛肉

　　原料：瘦牛肉500克，鹽、味精、白糖、醬油、蔥、姜、料酒、茴香、桂皮適量。

　　製作：1、瘦牛肉洗淨，切大方塊，擦上少許鹽。

　　2、鍋內加水適量，用旺火燒開，放牛肉塊，翻炒，撈出刷洗乾淨。

　　3、鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加茴香、桂皮、蔥結、薑片、料酒、白糖、醬油，在大火上燒開，至牛肉變紅色時，再加白湯淹沒牛肉，加鹽，用文火燜煮2小時左右。

　　4、牛肉熟爛時撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片。

　　三、燉牛肉

　　咖哩牛肉

　　材料：牛肉500克、咖哩粉15克左右、洋蔥半隻、土豆1個、胡蘿蔔1根、姜一小塊、白葡萄酒***或料酒***少許、鹽適量。

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的小塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用。

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後撈出牛肉，洗淨，待用。

　　3、燒熱鍋，加油，待油熱後加入洋蔥翻炒。洋蔥軟後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒。

　　4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻。加入適量開水。蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜。其間不時攪拌，快燉好時加鹽。

　　5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤。

　　土豆牛肉

　　材料：土豆、牛肉。

　　做法：

　　1、土豆去皮洗淨，切塊後放入清水中浸泡;薑切片，蔥切段。

　　2、洗淨牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝乾水待用。

　　3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

　　4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。

　　5、開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。

　　四、炒牛肉

　　蔥爆牛肉

　　材料：牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油。

　　2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　黑椒牛肉

　　材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、澱粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒。

　　做法：

　　1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。

　　2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。

　　3、畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。

　　4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。