銀魚菜譜大全

　　魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。下面小編為大家分享銀魚菜譜的做法。

　　銀魚菜譜的做法：銀魚蛋羹

　　材料

　　雞蛋一枚，銀魚少許，水，香油

　　做法

　　1.雞蛋打入適合的容器，加少許鹽，用手動打蛋器打散。至雞蛋稍變淺黃色。

　　2.加入和雞蛋液一樣多的冷水，再次打均勻。將洗淨的銀魚乾放入蛋液中。

　　3.蒙上保鮮薄膜，並用牙籤戳上幾個洞。

　　4.將碗放入有水的鍋中，隔水蒸7--8分鐘。

　　5.出鍋後滴少許香油，即可。

　　小訣竅

　　1.蛋和水一定要一比一，將蛋液打至淡黃色也可。 2.一定要加保鮮薄膜，並扎小眼兒。以防水蒸氣滴入雞蛋中，形成積水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火後蛋羹變老。 4.沒有銀魚可以不放。放入銀魚的話，鹽要少放。

　　銀魚菜譜的做法：西湖銀魚羹

　　材料

　　主料：銀魚70克，雞胸脯肉300克，

　　輔料：雞蛋清40克，

　　調料：料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆澱粉5克，雞油5克，香菜10克

　　做法

　　1.將銀魚洗淨。

　　2.雞脯肉切成5釐米長的細絲。

　　3.將蛋清、幹澱粉、精鹽調勻，放入雞絲上漿。

　　4.鍋內加高湯燒沸，將銀魚瀝乾水分後放入鍋內。雞絲氽水，撈出，放入鍋內，加入精鹽、味精，用幹澱粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上雞油，倒入湯盤即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　此湯羹具有養陰補腎的作用。適用於治療精虧血少、頭暈目眩、虛勞羸瘦、產後體虛、乳少。

　　食物相剋：

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

　　銀魚菜譜的做法：軟炸銀魚

　　材料

　　主料銀魚配料蛋清調料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、花生油

　　做法

　　1.銀魚洗淨，醃製入味。

　　2.蛋清、澱粉調勻成糊。

　　3.加銀魚拌勻。

　　4.用熱油將魚炸熟裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤淡黃，外脆裡嫩，滋味鮮香。

　　提示

　　銀魚提前醃;掛糊時可加適量花生油。