清蒸魚菜譜大全

　　清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。做法以清蒸為主，口味鹹鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。下面小編為大家分享清蒸魚菜譜的製作方法。

　　：做法一

　　製作食材

　　原料

　　***各種***魚 一尾

　　輔料

　　蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

　　製作流程

　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

　　第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　：做法二

　　製作流程

　　1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。

　　2.擺好造型， 淋一點料酒醃一會。

　　3.切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。

　　4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

　　：做法三

　　廣式清蒸魚

　　製作食材

　　主料：魚1條　輔料 ：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

　　製作流程

　　1.將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。

　　2.上熱鍋蒸10分鐘左右***時間依據魚的大小和厚度***。

　　3.去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片***或直接換新盤子***。

　　4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。

　　5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

　　：做法四

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點】 色澤淡雅悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

　　製作食材

　　桂魚一條***約重750克 ***，熟火腿3片***25克***。 熟筍6片***60克***水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

　　製作流程

　　將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。