青蟹菜譜大全

　　青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑;頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕;前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。下面小編為大家分享青蟹菜譜的製作方法。

　　：蛋黃青蟹

　　特色：蟹肉鮮嫩，蛋黃細膩，鹹淡適口。原料：青蟹、鹹蛋黃、蔥、姜、生粉、紹酒、味精等。

　　製作：

　　①青蟹剖殺洗淨，蟹身剁塊，鹹蛋黃壓碎。

　　②將蟹塊拍上生粉，下入五成左右熱的油鍋中過油、浸熱，撈出。

　　③鍋內留油少許，放入鹹蛋黃，用勺攪拌成泥狀，放入青蟹，加入紹酒、蔥、姜、味精，翻拌起鍋裝盤即成。

　　：醬爆青蟹

　　主料：青蟹

　　輔料：青蒜

　　調料：色拉油 姜 幹辣椒 生抽 番茄醬 甜麵醬

　　醬爆青蟹的做法：

　　1.大刀闊斧，大剁八塊，濺的滿身都是。像盔甲一樣的鉗子，只能用錘子砸裂開，一錘子下去還不裂，果然剛硬

　　2.裹麵粉，下油鍋，滋滋想的感覺真好

　　3.準備醬爆的材料：薑片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜麵醬，乾紅椒

　　4.鍋內留底油，爆香蔥姜幹辣椒

　　5.之後加入番茄醬，甜麵醬 ，生抽，熬煮

　　6.加入炸好的蟹塊，快速翻炒

　　7.翻炒慢了要粘鍋了

　　8.最後可以勾點芡，不勾芡也可以

　　：蒸青蟹

　　材料

　　活青蟹500克，蔥段、薑片、薑末、大蒜各10克，料酒15克，醬油、醋各25克，白糖10克。

　　做法

　　1、用竹籤將青蟹在臍尖處刺死，剝開蟹殼，除去沙囊和蟹鰓，治淨。

　　2、治淨的青蟹放入盤內，加入蔥段、薑片、大蒜、料酒。

　　3、將放青蟹的盤放入蒸鍋內蒸熟取出，除去蔥段、薑片、大蒜不用。將每隻蟹切成六塊，再按原形碼入盤內，蓋上蟹殼。

　　4、盛醬油的碗內加入醋、白糖、薑末調勻，配青蟹一同上桌即成。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮嫩味醇。

　　操作提示

　　蒸制青蟹時要用大火。

　　： 九層塔咖哩青蟹

　　材料

　　青蟹，蔥薑蒜，油咖哩，椰漿，魚露，糖，白葡萄酒，麵粉，九層塔

　　做法

　　1、青蟹切塊。

　　2、平底鍋放油，青蟹切面蘸上面粉，一塊塊放下去煎至兩面金黃。

　　3、另一個鍋放油煸炒姜蒜出香味。

　　4、放咖哩繼續煸炒出香味。

　　5、倒入椰漿、少許魚露、糖、白葡萄酒、少許水，把煎好的青蟹倒入一起煮開，小火燜一會。

　　6、放入九層塔翻炒一下即可出鍋裝盤!濃濃的咖哩香味實在是太誘人了!美味看得見!

　　青蟹食用注意事項

　　營養分析

　　青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;

　　2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性面板瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　食物相剋

　　螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。