魚糕的家常做法

　　魚糕是一種好吃的魚糜製品，它的顏色潔白，彈性十足。魚糕的做法繁多，造型也各有不同。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：香煎魚糕

　　食材

　　魚膠300克。雞蛋黃50克。姜、蔥、黃酒、味精、精鹽、生粉、食油各適量。

　　做法

　　1、將魚膠放入盆內，加姜、蔥、黃酒、味精、精鹽、生粉拌勻。

　　2、將拌好的魚膠放入方盤內鋪平，入蒸籠內。

　　3、中火蒸15分鐘左右，取出，在魚膠上面抹上蛋黃，再入籠蒸3分鐘。

　　4、將蒸好的魚糕用刀切成魚形狀。

　　5、鍋中加少量油，放入魚糕煎炸至金黃色，裝盤即可。

　　魚糕的做法技巧

　　1、魚糕上籠蒸時火不要太急，以免蒸過火。

　　2、煎炸時要注意油溫與火候。

　　二：茶汁魚糕

　　食材

　　青魚肉200克、肥膘肉50克、蛋清2個。鹽、雞精、蔥薑汁、熟火腿粒各適量。

　　做法

　　1、青魚肉、肥膘肉捶成泥加入蛋清、精鹽、雞精、蔥薑汁、高湯調打為茸，加入熟火腿粒拌和。

　　2、取模具將魚泥塌入，刮平，分別做好，放到蒸籠中蒸熟取出。

　　3、鍋上火，注入高湯、茶汁燒開、放入魚糕、豌豆尖，淋上芝麻油即可裝在湯碗中上桌。

　　技巧提示

　　1、魚肉一定要漂盡血水。

　　2、蒸魚糕的時間不宜太長。

　　三：楚鄉一品魚糕

　　食材

　　魚蓉100克，胡蘿蔔50克，肥膘肉100克，麵粉100克，雞蛋2個，紅椒50克。鹽、味精、薑汁、胡椒粉、料酒、蔥花、澱粉、色拉油各適量。

　　做法

　　1、肥膘肉斬為蓉狀，胡蘿蔔剁為蓉。

　　2、取一淨碗，放入魚蓉和肥膘蓉、胡蘿蔔蓉，加鹽、味精、薑汁、胡椒粉調味，放少許料酒，加2個蛋清、麵粉，攪拌均勻上勁。

　　3、取一方形器皿，下面塗少許清油，倒入魚糕，用手鏟抹平，上面淋上一層打散的剩餘蛋黃，放入蒸箱蒸制15分鐘，取出切片盛盤。

　　4、紅椒斬為蓉，入油鍋煸香，加蔥花、鹽、味精調味，勾薄芡，澆在改好刀的魚糕上即成。

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