彩色馬卡龍怎麼做

　　春晚上，劉謙的魔術讓觀眾見證了奇蹟，也一口咬紅了這“馬卡龍”甜點，以前這少為人知的甜點，現在已成為眾人熱捧的“春晚甜點”。以下是小編為您整理的彩色馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　彩色馬卡龍的做法

　　食材

　　主料蛋白30克細砂糖30克杏仁粉40克糖粉45克輔料色素適量鹽適量

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉分別先過篩一次， 再兩粉混合過篩第二次

　　2.打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發至中性偏幹。

　　將混合粉分兩次加入到蛋白糊中，用刮刀拌勻，拌至有光澤。

　　如需新增顏色，此時將糊分成兩半，分別加入顏色拌勻。

　　3.取裝有1公分圓嘴的裱花袋，裝入糊，擠在鋪有矽膠墊***或高溫布***上，每個約2.5公分，

　　放通風處放置表面乾燥結皮***約1-1.5小時，根據不同氣候***。

　　4.烘烤： 烤箱預熱185度，中層先烘烤3-4分鐘，此時會出裙邊，再調溫至140度5分鐘，最後移下層再10分鐘左右，出烤箱涼後取下。

　　小貼士

　　1. 杏仁粉要用進口的大杏仁粉，糖粉要用無澱粉的純糖粉，要過篩兩次，才足夠細膩，成品才會細膩有光澤。

　　2. 打發蛋白， 糖要分次加入，打好的蛋白糊才會細膩有彈性。

　　3. 烤盤要用底面完全平整的，不能用有凹槽的那種。

　　巧克力馬卡龍的做法

　　食材

　　主料細砂糖15克糖粉65克蛋白35克低筋麵粉35克輔料黃油50克巧克力50克色素幾滴

　　步驟

　　1.低粉和糖粉混合均勻。

　　2.蛋白里加入細砂糖。

　　3.打到硬性泡發，拿出打蛋頭，上面有直勾。

　　4.加入低粉。

　　5.混合好的麵糊，像是飄帶下落的感覺。

　　6.加入色素，拌勻。

　　7.裝入裱花袋中。

　　8.擠出圓形，然後在通風處自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。

　　9.烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。

　　10.巧克力隔水融化。

　　11.黃油軟化後打發。

　　12.兩者混合後，裝入保鮮袋裡。

　　13.擠到馬卡龍中間即為餡。

　　小貼士

　　待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個剷下來就OK了。

　　據說用老化蛋白比較容易成功，就是把蛋白放保鮮盒裡，入冰箱放一週即可。