白切肉的營養價值

　　白切肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於上海菜。那麼你知道白切肉的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　豬肉含有優質蛋白質及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時,含有豐富的多種維生素和礦物質,B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來源。

　　豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經、心臟及消化系統正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食慾不振,嚴重者還會發生神經炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛髮脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現惡性貧血、老年性痴呆等。

　　白切肉的熱量

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***323.32

　　碳水化合物***克***0.00

　　脂肪***克***29.49

　　蛋白質***克***14.38

　　纖維素***克***一

　　白切肉的宜忌人群

　　1、腎功能損害者

　　雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質,但為了減輕腎的工作負擔,腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量,必須和腎臟的排洩能力相適應,必要時暫時停止吃肉。

　　2、心血管疾病患者

　　研究證實,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對於控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆製品來替代。

　　3、脂肪肝患者

　　脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應,應優先選擇少油烹調的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類,去掉浮油再吃。

　　4、膽囊炎和膽結石患者

　　過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶製品來補充蛋白質。

　　5、糖尿病患者

　　可以按健康人的數量食用瘦肉,但為了避免心血管併發症,宜優先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調應少油,以蒸煮方法為好,避免燻烤煎炸,避免產生過多的糖化蛋白產物。