為什麼魚香肉絲裡面沒有魚

　　魚香肉絲是一道常見川菜。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。但是，?

　　多亮那首《憤怒的老鳥》有了現實版——“老闆，你這個魚香肉絲裡面沒有魚呢?”前日，魚香肉絲這道川菜，讓來重慶旅遊的山西餘小姐想也想不明白，為何沒有魚，還以為碰見黑商家拒絕付款。前天，這一幕發生在九龍坡區謝家灣祥瑞新城。

　　昨晚***7月17日***，記者聯絡到九龍坡區公安分局謝家灣派出所，出警民警汪警官回憶了事情經過。幾天前，餘小姐獨自到重慶旅遊，16日晚6時左右，她路經謝家灣祥瑞新城門外的無名飯館，看著選單，在廚師推薦一頁中，點了魚香肉絲。

　　上菜時，餘小姐懵了，廚師做的魚香肉絲不僅沒有“魚”，連丁點魚味也沒有，裡面是肉絲和木耳絲，還有一股怪怪的味道，鹹味酸味甜味混合，她覺得被騙，立馬把老闆叫來質問：“你這是魚香肉絲?”

　　民警說，老闆被叫來後一聽就笑了，忙給餘小姐解釋，哪曉得餘小姐不依不饒，以為這是商家欺騙消費者，還越說越激動，當時是吃飯高峰期，店裡很是熱鬧，喧譁聲讓老闆很是尷尬，“老闆說做餐飲生意十幾年，從來沒遇到過這種情況。”“估計桌上的菜有好幾十吧，她不埋單。”民警回憶,老闆無奈，最後只得撥打110。

　　餘小姐說，她在這裡吃到的魚香肉絲與自己在山西老家吃的魚香肉絲完全不一樣，她說，老家的魚香肉絲有一股“魚”味，還有魚，她不付款還要老闆賠償損失。

　　民警進行了協調，並給餘小姐解釋了魚香肉絲的來歷，經過勸解，餘小姐才付款離開。

　　魚香肉絲事件大家談網友：表示理解

　　@在山西讀過書的材料員肖山西的魚香肉絲和重慶的做法有點區別，但是區別不大，主要是重酸而甜香味不夠。

　　其他地方的魚香肉絲基本上都是源自成都做法，是由筍絲、木耳、肉絲，甚至還有以胡蘿蔔和青椒絲入菜的，然後以豆瓣醬輔以糖醋汁做成的。@在北方生活十餘年的蘭@湖南鍾女士湖南餐館很少有這道川菜，是以肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲為主料，加上鹽、醬油等佐料的菜。

　　吐槽：怎麼可能叫啥有啥

　　下次點個螞蟻上樹，要求老闆必須菜裡有螞蟻!

　　把蘇東坡給我洗乾淨了抬到案板上來!我要吃東坡肉!

　　你怎麼不點虎皮海椒和夫妻肺片呢?賣老婆餅的還能不能好好的賣了!

　　魚香肉絲做法小技巧：

　　1.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;

　　2.做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香;

　　3.肉絲醃製時最後加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

　　做法1

　　1.將豬肉切成 約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

　　2.白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內***不與肉絲混合***，調成芡汁。

　　3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　做法2

　　1.將豬肉切成約7釐米 長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。

　　2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　魚香肉絲圖片這種方法很 適合當今社會快速的節奏。

　　做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水發 木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量;

　　調料：

　　食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;

　　做法：

　　1.將瘦肉洗 淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。

　　2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。

　　3.木耳和胡蘿 卜切絲備用。

　　4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

　　5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入， 急炒幾下即可。

　　特點：

　　色澤紅亮，***爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜。

　　廚師一點通：

　　切肉絲時刀功要嚴 謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。