山西菜的好吃做法

　　說道麵食，許多朋友都會想到山西，那麼山西有什麼好吃的呢?下面，小編給大家推薦美味的山西菜做法，希望大家喜歡!

　　【山西菜】南瓜小米撈飯湯的做法

　　材料

　　小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥

　　做法

　　1.A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性

　　2.小米放在一個容器裡，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次

　　3.把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右

　　4.10分鐘後，再次把水倒掉，留下小米備用

　　5.B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋後要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然後蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，開啟鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋後不沉底

　　6.鍋內放入足量的水，大火燒開

　　7.A部分泡好的小米放入開水鍋中

　　8.用勺子將小米朝一個方向攪拌三次

　　9.蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開

　　10.開啟鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次

　　11.C.“三步曲”之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香

　　12.用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

　　13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

　　14.用小鏟子將小米表面整平

　　15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

　　16.蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右

　　17.燜到小米熟無硬心就好了

　　18.小蔥和香菜洗淨切末

　　19.小蔥末和香菜末放入鍋中

　　20.用勺子攪拌均勻就可以了

　　【山西菜】小炒肉的做法

　　材料

　　肉，蒜薹，紅椒，蔥姜，洋蔥，生粉，水，醬油，醋，油

　　做法

　　1.肉切絲，用生粉、水、醬油充分攪拌，醃上。蔥姜切絲，洋蔥和紅椒也切絲，蒜薹切段就可以了。

　　2.熱鍋，先放蔥薑絲炒香，然後放肉絲快速翻炒，炒到表面變色後就盛出。

　　3.炒肉剩下的油留著繼續炒其他的菜，先放洋蔥，炒到洋蔥有一點點軟，再放蒜薹，最後把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻，放適量鹽調味。

　　4.最後，淋入少許醋，真的是要很少哦，快速炒勻出鍋就可以了。

　　小訣竅

　　這個菜嘛，不會因為放醋了，感覺就是糖醋肉了，酸味不重，主要就是醋的香味，這個季節想吃肉，又怕油膩的話，這樣試一下，應該是不錯的。

　　山西菜的地域分類

　　山西菜又叫晉菜，按地域可分為：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。[4]

　　晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業較為發達的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號等大字號的私家菜餚烹飪技藝，並吸納了其他菜系***主要是魯菜***的烹飪方法，逐步形成了一套獨特的地方特色菜餚。

　　晉西南菜以臨汾、運城等地為代表，菜的口味偏重於辣、甜、微酸，擅長的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜餚的製作。

　　晉東南菜以長治、晉城等地為代表，菜餚擅長薰、湯、滷、燒、燜、蒸等技法，代表作品為有高平的十大碗[5]，尤以石末地區的最為正宗。

　　晉北菜則以大同、忻州等地為代表，由於地域上的特殊位置，形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨特的烹飪方法。口味偏重，油厚鹹香是晉北菜的典型特點。

　　此外還有以五臺山為代表的齋菜系列則是以當地盛產的臺蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜餚，體現出四大佛教聖地之一的齋菜特點，受到了餐飲界人士很高的評價。