炒菜買哪種鍋會好些

　　市場上的炒菜鍋可真不少，有陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼、不粘鍋、鈦合金……炒菜鍋究竟該怎麼選呢?用什麼材質的好呢?以下是小編為你整理的炒菜應該使用什麼材質的鍋，希望能幫到你。

　　鍋的材質有哪些

　　一、陶鍋

　　陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒製而成的鍋具。

　　優點：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方;不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌，裝飾性強，可以用來烹調多種菜餚。

　　缺點：易碎易裂。

　　謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。

　　真相：現在對陶鍋的生產工藝和質量都有了嚴格的要求，對鉛、鎘等重金屬也有質量控制，只要是合格的產品倒也不用擔心。如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。

　　二、鐵鍋

　　鐵鍋在很長一段時間內都在我們的廚房裡獨領風騷，絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

　　優點：鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便。

　　缺點：比較笨重，還容易生鏽。它很硬，但也很脆，輕輕敲打併不會有什麼問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

　　謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。

　　真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。

　　三、鋁鍋

　　優點：和鐵相比，鋁的傳熱本領強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。

　　缺點：人體如果攝入太多的鋁，可能會影響骨骼和神經系統健康。

　　健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應該儘量減少鋁鍋和鋁製器具、鋁箔的使用。使用時應避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

　　四、不鏽鋼鍋

　　不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

　　優點：美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不鏽鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強度高。

　　缺點：相對價格要貴。

　　謠言：不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導致帕金森病。

　　真相：我國國家標準對不鏽鋼製品的錳的遷移水平有嚴格規定，只要是合格的產品，並不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

　　五、不粘鍋

　　其實，不粘鍋與普通的鍋並沒有太大區別，只是在鍋的內表面多塗了一層塗層，可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯***PTFE***，也就是我們現在所熟知的特氟龍***Teflon***。

　　優點：清洗方便。

　　缺點：塗層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。

　　謠言：不粘鍋的塗層有毒。

　　真相：不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍內都不會發生任何變化，而日常烹飪並不會超過 260 ℃。總的來說，只要適當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。

　　六、鈦合金鍋

　　顧名思義，它是用金屬鈦的合金製成的。

　　優點：這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

　　缺點：貴。由於鈦合金的工藝效能差，切削加工困難，生產工藝複雜，鈦合金鍋也貴得多。

　　如果經濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。

　　究竟怎麼選鍋?

　　看完各個鍋的介紹後，相信你心目中已經有個中意的鍋了。

　　1. 根據自己的需要和實際情況選擇

　　比如，如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋;如果經濟情況好，可以選擇鈦合金。

　　2. 儘量選擇正規產品

　　從正規渠道，選擇正規產品，多一道安全保障。

　　3. 不同鍋對食材的影響略有不同

　　不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響植物性食物。

　　因為鍋裡的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

　　有研究發現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 儲存率最高。原因可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋裡的金屬元素析出到菜裡，降低了維生素 C 的破壞。

　　所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。

　　需要提醒的是，這點損失的維生素 C 其實也無傷大雅，完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。