烹飪大閘蟹的做法

　　大閘蟹，肉味鮮美，營養豐富，經濟價值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內的蛋白質分解後，會產生蟹毒鹼。下面小編為大家分享。

　　：大閘蟹

　　材料

　　主料：螃蟹。

　　做法

　　菜前20分鐘，養水裡，放一點點鹽，讓它把泥吐乾淨，期間換幾次水。用手抓蟹時，記得兩隻手指抓蟹背兩側，這樣它夾不到你。

　　蟹腳順關節折起來，準備線，先橫綁在繞個十字，順便把切好的薑片綁上去。

　　幫好的大閘蟹放盤子裡，加料酒，放入蒸鍋。切薑末，放碟子裡，加鹽，雞精，醋。喜歡用醬油的可以放醬油，不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味，實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背紅頭即好。大概20分鐘。

　　：上海大閘蟹

　　材料

　　鮮活“大閘蟹”4支 輔料： 姜 香醋 白糖 紅糖

　　做法

　　第一步蒸鍋上水加熱，等到開始上氣後把活蟹迅速放入鍋內，蓋緊鍋蓋蒸20分鐘關火上盤。

　　第二步姜去皮切薑末，一半加香醋、少許白糖。另一半加紅糖加開水製成紅糖薑茶。

　　接下來就可以品嚐這日本“大閘蟹”了

　　：清蒸大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹4只　　香蔥1棵　　生薑1塊　　香油1小匙　　醬油2小匙　　香醋1小匙　　白糖1.5克

　　做法

　　1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗淨切末;

　　2.把蔥末、薑末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料， 裝碟;

　　3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出，解去細繩，裝入盤中即可。

　　注意

　　原汁原味，營養豐富。蒸蟹一定要看準時間，大概需要8～10 分鐘。

　　：大閘蟹粉絲煲

　　材料

　　主料：大閘蟹1只、粉絲1捆

　　配料：蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊

　　調料：醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙

　　做法

　　1. 薑切片，大閘蟹洗淨斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡;

　　2. 鍋內放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘;

　　3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘，加入薑片、瑤柱和蝦乾，翻炒1分鐘;

　　4. 放入泡好的粉絲;

　　5. 加入2湯勺醬油;

　　6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收幹醬汁即可。

　　小訣竅

　　1. 大閘蟹也可用花蟹代替;

　　2. 可根據個人口味放入臘味或香菇提味;

　　3. XO醬的加入為增加風味，沒有可省略。