烹飪大明蝦的做法

　　大明蝦是一道美味的菜餚。中國明對蝦又稱東方對蝦，舊稱中國對蝦，屬節肢動物門，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。過去常因成對出售，故稱對蝦。下面小編為大家分享。

　　：蒜泥大明蝦

　　材料

　　大明蝦 7只,板條 300g,青蔥花 適量,熱油 適量,醬油 適量,蒜頭 5粒,米酒 100g,鹽 少許

　　做法

　　1、大明蝦洗淨先用剪刀修除蝦子尖頭部位與蝦鬚。

　　2、蝦子彎軀用刀從背部切開再挑出蝦腸。

　　3、接著在蝦腹處斜劃 3-4 刀 按壓蝦背使蝦筋斷裂

　　4、板條切好鋪放於餐盤上，淋上少許的醬油。

　　5、依序將放[作法3]的材料排放於[作法4]的食材上。

　　6、將醬料倒入果汁機攪拌。

　　7、將[作法6]均勻地放上蝦肉上，蒸約10分鐘至熟。

　　8、灑上少許青蔥花再淋上熱油即可。

　　：麥丁佐明蝦

　　材料

　　吐司3片，明蝦2只，富士蘋果15公克，巴西利3公克，太白粉適量，面衣適量

　　做法

　　1.先以刀子切除掉吐司邊後，再切成約0.3公分大小的細丁狀，即為麵包丁。

　　2.明蝦洗淨後，去除掉蝦頭和蝦殼，再將沙筋以牙籤挑除後，以滾刀細切的方式讓明蝦的身體不被切斷。

　　3.再將明蝦放入滾水中稍加汆燙後取出，依序沾裹上太白粉和麵衣，最後再沾裹上作法1的麵包丁。

　　4.取一油鍋並將油溫燒熱至165℃，再把作法3的材料放入油鍋中，以慢火的方式油炸至酥即可撈起擺盤。

　　：黃金大明蝦

　　材料

　　帶殼大明蝦1只，熟蛋黃50公克，水30公克，糖15公克，雞粉8公克

　　做法

　　1.帶殼大明蝦對切開背，挑去腸泥後洗淨，再以滾水略微汆燙，使蝦肉緊實即撈起。

　　2.熱油鍋至120℃，將作法1的材料放入，以中大火炸約1分鐘，至9分熟備用。

　　3.熟蛋黃切碎後，再與所有的調味料一起放入炒鍋內拌炒均勻，最後放入已炸好的明蝦拌炒入味即可。