香辣回鍋魚有營養的做法

　　香辣回鍋魚,家常做法,香辣口味。草魚肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效,廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、將魚去頭,剖腹,去掉肚子裡的黑膜和內臟,洗淨後橫切成段;將生薑切成姜沫,香蔥白和蔥綠分別切成段,大蒜切成沫,紅泡椒切碎;把魚放入容器,加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽醃製10分鐘;讓每個魚塊都均勻沾上幹澱粉;平底鍋燒熱,倒入比平時煎蛋多些的油,將魚塊以中小火,慢煎成兩面金黃色後撈出;起炒鍋,放入1湯匙花生油,油熱後,中小火,加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香;放入番茄醬炒上色;在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內;繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀;加入煎好的魚塊,輕輕翻動,或推鍋至魚塊均勻掛汁後,加入蔥綠翻動兩下,即成。

　　做法二、取新鮮的草魚淨肉一段,肚腩處的大刺片掉;***擦乾魚表面的水分,醃製時更容易入味,而且魚肉的口感和味道更好***,縱切成一釐米厚的魚片;***魚片厚薄要均勻,這樣成熟度相同,口感好。魚片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以後,口感會顯乾硬***,用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,靜置10分鐘,蔥切段蒜切片姜切絲辣椒和香菜切段備用;熱鍋冷油,油熱後,下入魚片大火煎制;煎至雙面金黃取出,利用鍋內底油,爆香蔥薑蒜辣椒八角和香葉;***小火煸炒香料,香味散發濃郁,這時候再下主料,會提升整個菜品的味道***,下入煎好的魚片煸炒;***煸炒的動作要輕,以免碰碎魚片***,烹入料酒、鮮醬油和一點點熱水,用一點點糖調味,翻炒均勻,大火收汁,撒上香菜段即可出鍋。

　　做法三、將所需材料備齊:草魚去鱗、內臟和腮,洗淨並切段。西紅柿洗淨,切塊;西芹擇去葉,洗淨,切段。用料酒、鹽、蔥、姜,再打入一個雞蛋,用手抓勻,醃製10多分鐘。炒鍋置火上,放入油,燒至6成熱;放入魚,煎至兩面金黃後盛出。炒鍋裡放少許油,燒至5成熱,放入西紅柿塊,翻炒出番茄紅素,放入番茄醬,翻炒均勻。加入水,燒開,倒入魚塊、蒜片、西芹段,煮熟即可。

　　香辣回鍋魚的技巧

　　可以用新鮮的黑魚、鱸魚、馬鮫魚等少刺的魚做這道菜,辣椒的用量根據個人喜好決定。片魚肉時可以在魚身上鋪一條毛巾,這樣片起來不容易滑;炸制魚條時可以少炸一會兒,這樣魚肉外酥裡嫩;也可以炸酥一些,這樣更香;可以在起鍋前加入少許香菜段。

　　香辣回鍋魚各食材的處理

　　熟練的人可以用各種刀具隨意刮魚鱗,但對於生手,用殺魚刀刮鱗就很可能傷到手了,動作也難。為了刮鱗快,也不安全不傷手,可以去市場上買專用的刮鱗器,如果買不到刮鱗器,也可以買一鐵刮子回來,刮大鱗片用粗鐵刮,刮小鱗片用鐵刷即可。一些魚類腹腔內有大量脂肪和黑膜,這些都需要刮乾淨,黑膜會有苦腥味,脂肪也可能帶腥味,且大量脂肪下鍋煮吃起來很油膩。此外,一些魚腹腔內還有淤血,淤血帶有腥味,這些要清除乾淨。至此,一條魚就基本清理乾淨啦,沒有特殊情況就可以沖洗乾淨下鍋了。