炒菜臘肉的方法

　　臘***xī là 同“臘”***肉是指肉經醃製後再經過烘烤***或日光下曝晒***的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘***là***與臘肉的臘***xī***在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。下面小編為大家分享。

　　：臘肉炒山蕨

　　材料

　　山蕨，臘肉，青紅椒，蒜，姜，料酒1湯匙，糖適量，鹽適量，味精適量

　　做法

　　1.用手把山蕨的老根部和莖葉端掐去，只取中間直幹，再折成寸短段;

　　2.青紅椒切絲，臘肉切絲，姜蒜剁成末;

　　3.先在鍋中燒開水，山蕨入沸水焯下，撈出瀝乾水;

　　4.熱鍋倒油燒至6成熱，先下臘肉炒香，接著下姜蒜末炒香***把臘肉用鍋產移到鍋一邊***;

　　5.倒下山蕨翻炒一會，放料酒、糖、鹽調味翻炒勻;

　　6.最後下青紅椒絲，撒味精炒勻，即可裝盤。

　　小訣竅

　　蕨菜享有“山珍之王”美譽，是一種長壽保健和防癌食物。 臘肉在江西家常炒菜中主要起調味增鮮作用。

　　：臘肉炒白花椰

　　材料

　　白花椰菜400公克，臘肉100公克，蔥段15公克，蒜末15公克，辣椒片15公克，A.鹽1/2小匙，糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水300㏄，B.太白粉水適量，香油適量

　　做法

　　1.白花椰菜洗淨，切小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。

　　2.臘肉去皮、切片，放入沸水汆燙至軟備用。

　　3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。

　　4.於作法3的鍋中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。

　　5.續加入調味料A煮至湯汁沸騰，以太白粉水勾薄芡並灑入香油即可。

　　：臘肉炒秋葵

　　材料

　　秋葵，臘肉，蒜1瓣，鹽，雞精

　　做法

　　1.臘肉和米飯同蒸熟後切成片;秋葵洗淨後入沸水中***入幾滴油***煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝乾水分

　　2.秋葵切去蒂頭，切成片;蒜切蒜片;鍋中放稍多些的油燒熱後將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來，倒入秋葵一同翻炒，可適當加一點點水增加食材的溼潤度，調入鹽，雞精炒熟即可

　　：臘肉炒萵

　　材料

　　萵筍，臘肉，蒜頭，油，鹽，醬油

　　做法

　　1.萵筍和臘肉切片，蒜頭剝好。

　　2.熱油鍋，下蒜頭，放臘肉，煸炒到臘肉開始出油。

　　3.放萵筍，陸續下少量水，萵筍差不多熟的時候下少許鹽，喜歡醬油味的也可以再下點醬油。

　　4.萵筍熟了就可以上碟了。

　　小訣竅

　　現在做菜不愛用雞精了，調料越簡單越好，新增劑這玩意不是什麼好東西。