飯店創業準備計劃書

　　創業計劃書的起草與創業本身一樣是一個複雜的系統工程，需要對市場有很好的把握。以下是小編為您整理的，供你參考。

　　篇一

　　一、餐館名稱：

　　XXXXX。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色***這裡的特色不是說直接反映風味***但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐館風味：

　　以湘東地區的農家風味為主

　　三、餐館預計面積：

　　280~350 M2

　　四、目標城市：

　　廣州

　　五、選址要求：

　　1.在周邊1裡內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區;

　　2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

　　3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓;

　　4.餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。

　　選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。

　　六、餐館佈局要求：

　　大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12~15張，10人大臺4張，16M2包廂***4*4M規格***4~5個。***但具體要看店鋪的佈局***

　　七、餐館開張預算：

　　1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4.5萬元;如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

　　2.裝修設計費用：800元

　　3.裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為X元;B.內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元;C.廚房面積為40 M2，裝修強調排汙、通風，費用為X元;D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。自己買材料，總共預計8萬元

　　4.辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元

　　5.購買用具費用：A.3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共元***也可能使用中中央空調***;B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元;D.廚房用具，共4.5萬元;E.桌凳，共5000元;F.其他***請見清單***，共計2000元，G.自動洗衣機1臺，1000元

　　6.其他不可預計費用，2000元

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平

　　2.大廳說明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;B.牆面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。***這裡只我的想法，實際以最終的設計為準***

　　3.包廂裝修與大廳一樣

　　4.其他無特別要求

　　九、人員配備：

　　1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員

　　2.包廂：以5個包廂計算，5個服務員，

　　3.大廳：5個人，每四張臺1個

　　4.其他：其他臨時人員1人***主要用於服務休息時的輪換***，店主1人。

　　十、運營費用明細：

　　1.物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月

　　2.排汙費用：600元/月

　　3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月***暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好***

　　4.人員費用：A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1+1400*2+14*1000=;B.住宿火食費用：住宿為2000元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200=3600元/月

　　5.折舊費用：

　　6.原材料：A.原料，共元/周

　　7.其他不可預知費用：1000元/月

　　篇二

　　一、快餐店概況

　　二、經營目標

　　三、市場分析

　　四、經營計劃

　　五、人事計劃

　　六、銷售計劃

　　七、財務計劃

　　八、附錄

　　一、快餐店概況

　　1.本店發屬於餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位於威海路商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

　　4.本店需創業資金******萬元，其中******萬元已籌集到位，剩下******萬元向銀行貸款。

　　二、經營目標

　　1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要開啟市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在威海路商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

　　2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，併成餐飲市場的知名品牌。

　　三、市場分析

　　1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業步行街購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

　　2.競爭對手：

　　都市快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠髒亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。

　　四、經營計劃

　　1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

　　2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜餚，並提供一個優雅的就餐環境。

　　4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。

　　5.經營時間：早—晚。

　　6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制僱員***包括多少名廚師***，多少名臨時僱員***含廚師***具體內容如下：

　　1***通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

　　應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。

　　2***經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同***含試用期***。

　　2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

　　1***制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

　　2***實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

　　3***考核上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　六、銷售計劃

　　1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者***1名***可獲得價值888元的禮券。

　　4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

　　七、財務計劃

　　本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的選單及收款的憑據必須儲存並一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　1***本店固定資產*** ***萬元

　　桌椅 *** ***套

　　營業面積*** ***平方米

　　冷凍櫃 *** ***臺

　　灶件 若干

　　2***每日流動資金為多少萬元

　　***主要用於突發事件以及臨時進貨***

　　3***對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。

　　注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，儘量把價格放低。

　　八、附錄

　　附錄1 法律要求

　　為保證食品衛生，防止商品汙染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

　　一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。

　　食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

　　二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

　　***一***保持內外環境整潔，採取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

　　***二***食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

　　***三***應當有相應的消毒，更衣、盥洗，採興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，汙水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

　　***四***裝置介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接***食品，原料與成品之間的交叉汙染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　***五***餐具，飲具和盛放直接***食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用後必須洗淨保持得潔。

　　***六***貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，裝置的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品汙染。

　　***七***直接***的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

　　***八***食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗乾淨，穿戴潔淨的工作服;銷售直接***食品時，必須使用售貨工具。

　　***九***用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

　　***十***使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

　　三、禁止生產經營的食品：

　　***一***腐敗變質，油脂酸敗，黴變，生蟲，汙穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

　　***二***含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質汙染，可能對人體有害的。

　　***三***含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

　　***四***未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其製品。

　　***五***病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

　　***六***容器包裝汙穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的。

　　***七***摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

　　***八***用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

　　四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。

　　菜 單

　　快餐店地址：威海路商業步行街

　　***

　　快餐店的營業時間;

　　快餐店提供品種

　　篇三

　　1.佔據市場空穴定位

　　新消費需求領域中一定存在市場空穴，西餐廳經營者應著眼於市場空穴點，搶先佔據有利地形，經營與其競爭店不同型別的餐飲產品，並且要有獨特性。西餐廳在擴充其營業網點時經常會採取此種定位方法。例如，一些位於城郊結合部的大型住宅開發區發展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區設立網點。

　　2.攻擊性競爭定位

　　這種競爭策略得以實施的條件是強大的競爭力。在商圈內早已有其他西餐廳佔據有利地形的情況下西餐廳公司憑藉著自己強大的實力採取攻擊性的競爭策略，從而使市場佔有率名列前茅。

　　3.借雞生蛋定位

　　這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內的一些競爭店，憑藉他人率先開啟市場的氣勢，進行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場佔有率。

　　二、如何進行對競爭店的調查

　　西餐廳自己內部做得再好，如果不能就外部的市場競爭狀況掌握最新的資料，也必將顧此失彼而削弱了競爭能力。所以競爭店調查也是必須經常進行的。

　　對於商圈內有關西餐廳的動態要隨時展開調查。至於調查的物件，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優劣性，諸如是否有新的改裝設計、酒水內容是否有了調整或是西餐廳形象是否發生了變化等，這些都是經營上不容忽視的。對於店面、西餐面、服務面等組成的競爭店的總體調查以及與本店優劣點的比較乃是全店從業人員要隨時展開分析的重要事項。

　　有關競爭店的調查表內容主要分成三部分：第一部分為調查的專案，第二部分為競爭店與本店的優劣勢評價，第三部分為調查事項的特別記載，以便在進行每一項調查時將所有調查結果系統地重點記錄下來。

　　首先，將調查專案劃分成店面、西餐酒水及服務來進行。

　　店面的調查主要是針對西餐廳佔地條件的優劣性、店內面積的大小、店面展示力的強弱、店內的氣氛以及店內裝潢裝置的品質等專案。

　　西餐酒水的調查，是對西餐酒水種類收集的齊全性、西餐酒水品質的好壞以及西餐酒水的流行趨勢等專案展開調查。

　　服務的調查，是對店面酒水說明、服務措施、銷售人員的銷售意願及能力、店內環境的清潔度以及接待客人的裝置機能等專案展開調查。綜合這三方面的因素，可以對西餐廳形象進行評價。在實際使用時，還可以針對需要對調查專案進行調整。

　　其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比較基準，可將每一次調查專案依優劣的程度分成若干個等級，以便調查人員將兩店的差異具體地在調查中列示出來。當然，有些部分若未能立即比較或是必須特別說明，則可以列示在“特別記載”事項欄內，使整個調查工作能夠更趨於完整與詳細。

　　通過對競爭西餐廳展開形象調查，店長能夠隨時掌握與競爭對手相關的資料，而且可以據此發現本店在經營上的問題點，進而擬定改善的對策。因此競爭店的調查工作是經營上不可缺少的，若是能夠持續展開，西餐廳必更能夠處於競爭的有利地位。

　　在確定西餐廳規模和型別之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計劃投資規模，結合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。

　　一、資金籌集的渠道

　　在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據西餐廳實際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。

　　1.向銀行貸款

　　如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿足西餐廳正常營業所需，投資者又不想和他人合夥經營，那麼就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規定，凡城鎮個體經營戶、合作經營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行申請貸款，銀行將根據具體情況給予支援。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計劃，對市場也進行了一定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而實現貸款計劃。

　　2.利用商業信用籌集資金

　　西餐廳投資者在投資、經營過程中如果能夠有效利用商業信用，就可以在短時間裡籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業信用籌資主要有賒購產品等方式。賒購產品是一種最典型、最常見的利用商業信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發生產品交易，買方收到產品後不立即支付貨款，而是延遲到一定時期以後付款。

　　二、資金籌集的要點

　　1.降低資金籌整合本

　　西餐廳投資者通過多種方法籌集資金後，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代價，這些代價就是資金籌整合本。通常，投資者可以根據不同資金來源的成本率在時間、空間、行業上的差別選取成本較低的資金來源，從而降低資金籌整合本。

　　2.正確認識負債經營

　　負債經營是一種“借雞生蛋”的辦法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經營，因為他有把握通過營業運作償還貸款和利息，並獲得一定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經營西餐廳，還錢時本金實際已經貶值，只要利率不是太高，資金運轉後一般都有相當大的利潤。當然，這裡並不是說經營西餐廳一定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風險，設定借貸額度。

　　3.善於利用融資

　　融資是關係到西餐廳經營能否支撐下去的一個關鍵因素。剛開始時，西餐廳投資者就要詳細列出所需資產的專案，併合理進行融資。

　　融資有多種方式，每種方式各有其特性與優缺點，在選擇時必須從自身狀況及西餐廳發展的角度來權衡。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的具體情況以及各種融資方式的特性，選擇出最適合西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要儘可能地延長償還期限。供應商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者一定要想辦法將期限延長。對西餐廳經營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最後，西餐廳經營者還要知道融資並非越多越好。盲目相信融資越多越好，會帶來很大的經營風險。對於西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿足西餐廳的投資經營需求即可。