魷魚怎麼去腥

　　魷魚的營養價值非常高，富含蛋白質、鈣質、牛磺酸、維生素B1等多種人體必需的營養成分。但是魷魚的腥味很重，那麼?下面小編帶你一一瞭解!

　　魷魚去腥的方法

　　1、去掉魷魚的黑皮

　　魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質,所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現什麼不良反應,只是做出的菜不好看。

　　不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法,讓你三分鐘輕鬆剝去魷魚皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然後取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最後,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。

　　2、清洗過程中給魷魚去腥

　　下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。

　　提前焯水這步必不可少。

　　新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。

　　根據自己的喜好,選擇新增大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等去腥提味的調味料。

　　3、用香料去腥

　　烹調香料種類繁多,大家可以根據實際情況選用。蔥含有揮發油以及蔥蒜辣素,生薑則含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有揮發油、有機酸等,以上物質可以使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或者酯化反應,使食材的異味大大減弱並能起到增香的效果。 尤其是在烹製腥味比較濃的魷魚時使用,去腥增香效果更加明顯。

　　如何挑選魷魚

　　1、看顏色挑選魷魚

　　墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色,製成的魷魚絲也是淡褐色的。在市場上很多純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對身體卻是有害的。尤其是經常吃的,危害更大。大家要注意,只要不是魷魚和墨魚魚肉原色,即淺褐色的,最好都不要吃。另外,也有些不是白色的,但顏色不是天然的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的而進行了化學處理,也不宜食用。

　　2、看軟硬度來挑選魷魚

　　量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。

　　魷魚好吃的食譜

　　1、魷魚的吃法——辣炒孜然魷魚

　　新鮮魷魚洗淨,特別是魷魚抓裡的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最乾淨的做法。將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,鍋中倒入適量油,稍多一點沒關係,放入花椒粒炒,然後將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然後放孜然繼續炒,最後放入蒜蓉辣醬,放入辣醬後不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了。

　　2、魷魚的吃法——豉味魷魚

　　新鮮魷魚剝去紅皮,用鹽與澱粉洗乾淨,然後控乾淨水分上漿。鍋裡放油,2,3成熱的時候,把上好獎的魷魚放進去,用筷子扒拉散,一打卷就可以撈出來了,西蘭花用水燙一下撈出。鍋裡再放少許油,下蔥薑蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉,炒出香味,把魷魚與西蘭花都倒進去,淋料酒,加點開水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,稍微燒一會,勾芡,淋點香油,就好了。

魷魚去腥的方法