食用菌的食療方與作用

　　食用菌蛋白子的含量***按乾重計***為19.37%，蛋白質是生命的存在方式，是生命的存在方式，是生命活動的基本物質。現在就跟著小編一起來了解一下。

　　食用菌的食療方

　　糖醋平菇

　　原料：鮮平菇600克，醋100克，白糖50克，精鹽、味精、醬油各少許。

　　做法：

　　把平菇洗淨，在開水中焯熟，縱切成薄片或菇絲，加入醋、白糖、精鹽、醬油、味精，拌勻後即可。

　　平菇豆腐湯

　　原料：鮮平菇150克，水豆腐250克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水澱粉、香油各少許。

　　做法：

　　將平菇洗淨後撕成薄片。在熱鍋中加入豬油少許，油熱後放入平菇翻炒，然後加入適量熱水煮開，將豆腐切成小塊放入，再開後撒入蔥絲，加入精鹽、味精調劑口味，最後用水澱粉勾玻璃芡，淋香油即成。

　　涼拌蔥花平菇

　　原料：鮮平菇500克，蔥花適量，精鹽、香油各少許。

　　做法：

　　將平菇根去掉，反覆沖洗乾淨，在開水中焯熟，撈出啟切成細絲，加入蔥花、精鹽拌勻，淋上香油即成。

　　食用菌的作用

　　1、增強體質

　　食用菌對人體有增強體質，有扶正固本、扶正祛邪的治療作用，所以對許多的疾病都有直接或間接的作用，配合各種藥物能加速各種疾病的康復，並可降低藥物的副反應，降低抗生素等各種藥物用量。食用菌對機體的這一作用中醫稱之謂扶正固本。

　　2、慢性病

　　慢性病是一種漸變性的、症狀不很強烈的疾病。慢性病是某些組織、器官退行性變化或感染病毒造成的。慢性病會使人降低工作能力，失去生活情趣。慢性疾病用常規藥物治療效果非常有限,對疾病只起抑制症狀作用，而疾病本身大多是在症狀消失後靠自身康復能力消除的。

　　3、食用菌治療慢性病機理

　　食用菌治療慢性疾病有非常良好效果。一切疾病發生的根源都是細胞病變。而食用菌真菌多糖成分有修復細胞損傷、提高細胞受體敏感性、恢復內分泌功能、改善血液微迴圈，提高機體自身康復能力的作用。

　　食用菌的藥物功效

　　一、具有抗腫瘤作用

　　食用菌中可對腫瘤的抑制率達80—90%以上的有100餘種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

　　二、增強人體免疫功能

　　食用菌多糖具有活性成分，有活化人體細胞免疫，促進淋巴細胞的轉化，並能啟用T細胞與β細胞，如：香菇、姬松茸、灰樹花。食用菌還能提高巨噬細胞的吞噬功能。促進淋巴細胞的轉化。如：雲芝、靈芝、猴頭菇。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如：猴頭菇、黑木耳、茯苓多糖。

　　三、增強體液免疫功能

　　增強人體體液免疫作用。補體是一組極為複雜的血清蛋白***人體共有補體 9種成分***。如香菇、雲芝能促補體活性作用。

　　四、能抗病毒作用***流感等***

　　菌中可分離出剌激機體產生干擾素的物質，該物質經分折為雙鏈RNA，它能剌激機體產生干擾素，抑制病毒的增殖，為抗流感病毒新的藥性物質。