怎麼喝湯更健康

　　摘要：健康喝湯，做法也很重要。不少人對熬湯有一個認識上的誤區，覺得煮得越久，食材裡的營養物質就越容易溶解到湯裡

　　湯一直在中國人的飲食中佔有重要的位置，喝湯是一種養生的好方式。但喝湯並不是一件簡單的事，怎麼喝湯才能既吸收營養，又避免體重增加呢?對此，《生命時報》記者邀請到中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅和大連市中心醫院營養科主任王興國為大家解析如何喝湯更健康。

　　王興國指出，老百姓家中常見的湯一般有5種，其營養也有所不同，肉湯包括排骨湯、豬蹄湯等，是國人比較喜歡的湯，這類湯中的營養素豐富，比如蛋白質、維生素等，但肉湯中的脂肪含量很高，尤其對心血管有害的飽和脂肪含量很高，因此這類湯不要經常喝;魚湯，比如鯽魚湯等，本身脂肪含量少，蛋白質和維生素含量高，容易被人體吸收，營養成分高;蘑菇湯，各種營養素含量都很豐富，尤其還含有菌類多糖，對提升免疫力很有幫助;養生湯，比如花旗參烏雞湯等，這類湯對身體有一定的滋補作用，但由於個人的體質不同，其原材料最好在醫生的指導下使用;蔬菜湯，如紫菜蛋花湯等，這類湯的烹調時間短，其營養與烹調材料的種類和數量有關。

　　範志紅介紹，餐前喝湯可以讓水在胃裡充個“水飽”，使人用餐時不那麼急迫。國外研究發現，餐前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%，有利於預防肥胖。如果想飯後喝湯也未嘗不可，但是之前不能吃太飽。但無論什麼時候喝湯，湯裡一定要少油少鹽。

　　不同人群在喝湯上也有所側重，胖人可在餐前20—30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，能增加飽腹感;高血壓患者喝湯要限鹽;痛風患者不適合多喝肉湯、魚湯、海鮮湯等動物性食品的湯，因為其中的嘌呤含量較高。胃腸不好、食慾不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應該先去掉湯裡的大部分浮油。

　　健康喝湯，做法也很重要。不少人對熬湯有一個認識上的誤區，覺得煮得越久，食材裡的營養物質就越容易溶解到湯裡。其實，在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要儘可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1―2小時左右，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素的損失，且水面要沒過蔬菜，以和空氣隔離，從而減少營養損失。此外，煲湯前別急著調味，喝之前再加少許鹽和生抽醬油，這樣做有利於限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含有大量的鹽，熬湯時儘量不要使用。