土豆燒肉的家常做法怎麼做

　　土豆燒肉是浙江省傳統的漢族名菜，屬於浙菜系。此菜色澤醬紅，味道醇香，營養豐富。下面是有土豆燒肉最有營養做法，歡迎參閱。

　　土豆燒肉最有營養做法

　　做法一、土豆去皮切塊，大小隨意，新土豆很易熟。姜去皮切片。取兩片姜切碎，和花椒、五花肉一起放入清水鍋中，煮開後繼續煮2-3分鐘，將血水除盡。將五花肉用溫水沖洗乾淨，瀝去多餘水分，切塊。將五花肉塊碼放在鍋中，中小火煎，中途用筷子翻一下，至四面金黃，肉逼出很多油。加入冰糖和紅糖，小火炒3-4分鐘。加入三四片姜，適量開水，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘左右。加入土豆、鹽，轉中大火，至水基本收幹，土豆熟透即可。收汁時用鍋鏟翻炒一下，以免糊鍋。喜歡可以加一點老抽。

　　做法二、準備材料。土豆洗淨，然後刨子去皮。去皮的土豆切塊，如果先用不到土豆的話，可以用水加點鹽先泡起來，待用。鍋中水燒開，倒入洗乾淨的肉塊，汆燙3到4分，撇出浮沫，然後撈出肉塊瀝乾水份待用。鍋中底油，油七層熱，加薑片和蔥白爆香一下，倒入瀝乾水的肉塊煸炒出油，然後加人醬油、精鹽、紹酒翻炒幾下。倒入土豆塊和肉塊一起翻炒下，再加入清水***以沒過肉塊為度***和2小勺鹽，待沸後轉小火燒30分鐘。最後湯鍋裡的汁差不多的時候，大火收汁，撒點蔥末即可以裝盤了。

　　做法三、將鍋洗淨，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。下入五花肉均勻裹上糖色。下入醬油、薑片、八角炒勻，加入適量熱水***以淹住材料為宜***開始燜。燜至八成熟時放入土豆繼續燜。至土豆和五花肉軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味即可。

　　土豆燒肉營養會流失

　　做這道土豆燒肉時候，一定不能著急，要用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩，超級美味。買回來的五花肉清洗乾淨後才能用來做菜，用料酒水浸泡可以去除五花肉的腥味。這裡特別提醒大家，步驟3中需要加水，加入的水一定要熱水，熱脹冷縮，否則肉就硬了不好吃。

　　土豆燒肉各食材的處理方法

　　土豆去皮，切片，頭幾片先慢慢切下來，待帶第5、6片的時候，選擇一片粘刀上面。中間位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，無需擔心。再切的時候，這個土豆片就會阻礙其他片片粘刀，順利地落地，一片一片地摞起來，這就為以後切絲奠定了牢靠的基礎。

　　五花肉切塊後再清水中浸泡10分鐘，水中加入1小勺料酒，然後撈出瀝乾水。


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