夫妻肺片的家常做法怎樣做

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。下面是有夫妻肺片的家常做法，歡迎參閱。

　　夫妻肺片的家常做法

　　1、準備幹辣椒150克和小辣椒30克。

　　2、辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些。

　　3、兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以儘量留下。

　　4、鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了。

　　5、炒完的辣椒晾涼後，放入打碎機，也就是五秒鐘就這麼細了。

　　6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆裡。

　　7、準備澆油，植物油和三種香料***香葉、桂皮和草果***下鍋澆至八成熱，把蔥段薑片下去炸金黃後和香料一起撈出。

　　8、準備主料:滷豬肘30克、滷豬舌1個、滷豬心1個、滷豬耳1個。

　　9、花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用。

　　10、把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可。

　　夫妻肺片的一般做法

　　夫妻肺片做法一

　　1、將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊;將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

　　2、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

　　3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

　　夫妻肺片做法二

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

　　2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

　　3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

　　4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、將鮮牛肉塊、牛雜洗淨後，放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和調味料2再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，晾涼待用。

　　2、取燒沸的滷水1碗，與調味料3一起放入碗中調成味汁’

　　3、將晾涼的牛肉、牛雜等切成片淋上做法2拌勻，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

　　夫妻肺片的由來

　　20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。

　　夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟，據說最初都是當地回民宰牛後所丟棄的，被貧民撿拾製成佳餚，所以這道菜起初被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。


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