黃鱔有什麼功效及營養價值

　　相信我們各位對於黃鱔都每次的熟悉，黃鱔吃起來非常的美味，但是它的長相和蛇想不多，這讓很多人都非常的害怕。黃鱔的營養價值是非常高的，不僅黃鱔肉營養高，就連黃鱔血也有一定的作用的哦。下面由小編為大家介紹黃鱔的功效，希望能幫到你。

　　黃鱔的功效

　　黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。

　　有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。

　　黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經

　　黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄***鼻出血***，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

　　調節血糖

　　有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。

　　補虛

　　《本草拾遺》：“主溼痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”，黃鱔特別適用於產後體虛的婦女。

　　黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”

　　營養豐富

　　鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。

　　治脫肛

　　研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等症狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。

　　黃鱔的營養價值

　　1、DHA和卵磷脂

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

　　2、“鱔魚素”

　　它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、維生素A

　　你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

　　黃鱔怎麼做好吃

　　炒鱔魚

　　類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜

　　口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

　　主料：鱔魚750克

　　輔料：洋蔥***白皮***50克

　　調料：豬油***煉製***40克 醬油50克 大蒜***白皮***5克 料酒25克 辣椒***紅、尖、幹***5克 澱粉***蠶豆***25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　做法

　　***1***將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片;

　　***2***洋蔥去老皮，洗淨，切成片;

　　***3***乾紅椒切成小片;

　　***4***生薑大蒜洗淨，均切成末;

　　***5***炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;

　　***6***將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜;

　　***7*** 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;

　　燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成

　　***8***燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　溫馨提示

　　***1***鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒;

　　***2***如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈;

　　***3*** 用大火，淋入法勾芡。

　　紅燒鱔魚

　　將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用

　　材料

　　鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙***30ml***，老抽2湯匙***30ml***，鎮江香醋3湯匙***45ml***，白砂糖3湯匙***45g***，白胡椒粉1茶匙***5g***，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　***1***將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　***2***將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

　　***3***大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　***4***30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　小訣竅

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。