海鮮的功效與作用

　　現代人的飲食都比較多元素化了，不在是單調的雞鴨魚肉之內的了，所以對於海鮮我們一點都不陌生了，吃海鮮對我們身體有哪些好處呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　魚類的營養成分

　　魚肉是魚體的主要可食部分，佔55%-70%，與畜肉相比，魚肉的肌纖維短，含水分多，脂肪少，結締組織也少，故魚的肉質細嫩，易消化吸收，平均消化率可達97%。魚的肌肉有紅肌和白肌之分，紅肌的肌纖維窄，含肝糖和脂肪，味道濃;白肌的肌纖維寬，不含脂肪，味道多為清淡。

　　1.魚肉蛋白質含人體所需的各種氨基酸，特別是亮氨酸、賴氨酸含量較多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人體內可以自己合成。

　　2.魚體的脂肪多為中性，熔點低，易消化。由於魚脂肪多為不飽和脂肪酸，極不穩定，因此很容易與空氣中的氧作用而生成氧化物甚至進一步分解成低階的醛、酮類和脂肪酸類使之酸敗。

　　3.魚類含有人體所必需的各種無機鹽。碘尤為突出，比畜肉高10-50倍，其中海水魚含量更高。魚內含鈣也比較高。

　　4.魚類含維生素不多，但魚肝的脂肪中富含維生素A和D，遠遠超過畜禽肉。

　　5.魚皮主要成分是膠原、粘蛋白質類，適口性好。目前，國際上草魚皮、鱔魚皮產品供不應求。

　　魚類的營養價值

　　蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨 酸含量較高，有利於補充植物性蛋白質中賴氨 酸的不足;肉類中的鐵是血紅素鐵，易被機體吸收利用;魚類特別是海產魚所含的不飽和脂肪酸有降低 血脂和防止血栓形成的作用;動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。

　　淡水魚：鯉魚、鰱魚、鯽魚、鱖魚等

　　海水魚：黃魚、帶魚、鯧魚、金槍魚等

　　魚類蛋白質比畜禽肉類***80%***蛋白質更易被人體消化吸收，吸收利用率高，可達97%。 魚類主要營養成分

　　蛋白質

　　含量：15～22% 肌纖維比較纖細，易消化吸收氨基酸組成較平衡，其中蛋氨酸、蘇氨酸和賴氨酸較豐富;色氨酸含量偏低。魚類蛋白質比畜禽肉類蛋白質更易被人體消化吸收，吸收利用率高，可達85-90%;魚類還含有其它含氮化合物如遊離氨基酸、肽、胺類和嘌呤等。

　　脂類

　　魚肉脂肪含量約為1%-10%，如鱈魚含脂肪在1% 以下，而河鰻脂肪含量高達10.8%;魚類脂肪中不飽和脂肪酸佔60%以上，***肉味鮮美***海水魚中不飽和脂肪酸高達70%-80%;魚類不飽和脂肪酸能降低血脂，可用來防治動脈硬 化和冠心病的發生;膽固醇含量一般為100mg/100g左右。

　　DHA：二十二碳六烯酸

　　EPA：二十碳五烯酸

　　同屬於多不飽和脂肪酸

　　DHA和EPA的功能

　　降低血脂，促進大腦神經系統和視覺系統的發育，降低癌症的發病。調節免疫功能。 DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素。 EPA又稱OMEGA3，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

　　六類人不宜吃魚

　　1.不孕症患者

　　男子過量吃魚，往往會削弱生育能力。魚體內汞含量高於水中汞含量，當汞進入人體後，可直接與血液中的紅細胞結合，妨礙生殖細胞的功能。所以，魚味雖美，不孕症患者還是不要吃魚的好。

　　2.痛風 魚、蝦、貝類含有較高的嘌呤物質，所以，痛風患者應禁食沙丁魚、鳳尾魚、蝦類、魚子、貝類、蟹黃等，以免引發痛風急性發作。

　　3.出血性疾病 如血友病。血小板減少和維生素K缺乏者，應少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝集作用的物質，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。

　　4.肝硬化晚期患者

　　有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等，鯉魚、比目魚可適當食用。 5.結核病病人服用異煙肼

　　服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、面板潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口脣及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

　　6.本身是過敏體質的人。

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