羊肉的營養價值及功效

　　冬季是個很適合進步的季節，羊肉也是上等的滋補佳品，現在很多人越來越注重養生，那你知道羊肉有什麼營養價值及功效嗎?以下是小編就告訴大家，供大家參考!

　　一、溫補脾胃

　　用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

　　食譜：清燉羊肉

　　原料：羊肉、姜、滷包料一包、鹽、料酒、冰糖、味精、猴頭菇。

　　做法：

　　1、將羊肉沸水鍋中焯一下，熱水衝乾淨備用。

　　2、鍋內放適量水，將羊肉、料酒、冰糖、滷包料燉煮約1小時就夠了，先用大火燒開再小火燉。

　　3、然後放入猴頭菇煮一會兒，最後放入味精調味即可起鍋。

　　二、溫補肝腎

　　羊肉的營養用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

　　食譜：白蘿蔔燉羊肉

　　原料：白蘿蔔500克，羊肉250克，醬油30克，白糖50克，蔥15克，姜14克，大茴香2個，植物油50克，料酒、鹽、味精備適量。

　　做法：

　　1、將羊肉洗淨，切成5釐米見方的塊，用熱水焯一下撈出，再瀝水備用。

　　2、將蘿蔔切成5釐米見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。

　　3、鐵鍋內放50克油，油熱至七成的時候放白糖，再用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，等到肉均勻上色後放醬油50克，同時放蔥段、薑片和大茴香。蓋鍋蓋燉5分鐘後放入溫水，用大火燉開後才放料酒，然後改為文火燉。待肉六成熟時，將蘿蔔倒鍋內，放鹽後將肉和蘿蔔燉爛熟，最後放味精出鍋裝碗即可食用。

　　三、補血溫經

　　羊肉可用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

　　食譜：山藥燉羊肉

　　原料：羊肉***瘦***1000克，山藥約1000克，大蔥5克，料酒3克，鹽5克，花椒4克，八角3克，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬5釐米的塊，放入沸水鍋氽一下再撈出備用。

　　2、山藥先去皮洗淨，再切滾刀塊備用，大蔥洗乾淨切段，姜切成片備用。

　　3、鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開後撇去浮沫，再加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調好味即可食用。

　　四、保護胃黏膜

　　羊肉可以保護胃壁，增加消化酶的分泌量來幫助消化。中醫認為羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊肉呢是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可以用於多種疾病的治療，具有非常高的藥用價值。

　　食譜：當歸燉羊肉

　　原料： 羊肉200g、當歸片15g、胡椒粉5g、鹽10g，老薑適量、料酒適量、雞精適量、油適量。

　　做法：

　　1、羊肉、生薑切片，當歸洗乾淨掰開。

　　2、羊肉在沸水裡焯去血水。

　　3、熱鍋放油爆香薑片。

　　4、放入羊肉和當歸翻炒。

　　5、加入適量清水大火煮沸。

　　6、加入料酒轉中火燉至羊肉軟爛。

　　7、 加入胡椒粉、鹽、雞精調味即可。

　　五、補肝明目

　　羊肉有益血、補肝和明目的功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症都有很好的效果。羊奶與牛奶相比更富含脂肪和蛋白質，由於羊肉的營養有這些功效，所以羊肉是腎病病人最理想的食品之一，也是體虛者的天然補品之一。

　　食譜：紅蘿蔔燉羊肉

　　原料：羊肉和胡蘿蔔。料酒、醬油、白糖、鹽、薑片、幹辣椒、孜然、香料粉各15克。

　　做法：

　　1、羊肉洗淨切塊後放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水，胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊。

　　2、炒鍋燒熱，倒入適量的油，先煸香乾辣椒、薑片、孜然和香料粉，然後放入羊肉，倒入料、醬油、白糖、鹽炒勻。

　　3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

　　4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

　　吃羊肉的5大禁忌

　　1.忌與茶同食

　　茶水是羊肉的剋星。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便祕。

　　2.不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用，不利於體內陽氣的生髮，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　3.忌與西瓜同食

　　吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

　　4.部分病症忌食羊肉

　　經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　5.不宜與南瓜同食

　　中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

　　挑選羊肉的小技巧

　　日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如燉黑山羊肉、清燉山羊肉等，到底和綿羊肉有什麼區別?

　　從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

　　不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。