羊肉的營養價值及功效

General 更新 2024年12月20日

  冬季是個很適合進步的季節,羊肉也是上等的滋補佳品,現在很多人越來越注重養生,那你知道羊肉有什麼營養價值及功效嗎?以下是小編就告訴大家,供大家參考!

  一、溫補脾胃

  用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

  食譜:清燉羊肉

  原料:羊肉、姜、滷包料一包、鹽、料酒、冰糖、味精、猴頭菇。

  做法:

  1、將羊肉沸水鍋中焯一下,熱水衝乾淨備用。

  2、鍋內放適量水,將羊肉、料酒、冰糖、滷包料燉煮約1小時就夠了,先用大火燒開再小火燉。

  3、然後放入猴頭菇煮一會兒,最後放入味精調味即可起鍋。

  二、溫補肝腎

  羊肉的營養用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。

  食譜:白蘿蔔燉羊肉

  原料:白蘿蔔500克,羊肉250克,醬油30克,白糖50克,蔥15克,姜14克,大茴香2個,植物油50克,料酒、鹽、味精備適量。

  做法:

  1、將羊肉洗淨,切成5釐米見方的塊,用熱水焯一下撈出,再瀝水備用。

  2、將蘿蔔切成5釐米見方的塊,用熱水焯一下,湯水備用。

  3、鐵鍋內放50克油,油熱至七成的時候放白糖,再用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒,等到肉均勻上色後放醬油50克,同時放蔥段、薑片和大茴香。蓋鍋蓋燉5分鐘後放入溫水,用大火燉開後才放料酒,然後改為文火燉。待肉六成熟時,將蘿蔔倒鍋內,放鹽後將肉和蘿蔔燉爛熟,最後放味精出鍋裝碗即可食用。

  三、補血溫經

  羊肉可用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

  食譜:山藥燉羊肉

  原料:羊肉***瘦***1000克,山藥約1000克,大蔥5克,料酒3克,鹽5克,花椒4克,八角3克,胡椒粉3克。

  做法:

  1、將羊肉洗淨,切成長6釐米、寬5釐米的塊,放入沸水鍋氽一下再撈出備用。

  2、山藥先去皮洗淨,再切滾刀塊備用,大蔥洗乾淨切段,姜切成片備用。

  3、鍋放入羊肉及適量水,用旺火燒開後撇去浮沫,再加入蔥、料酒、八角、花椒,改用小火燉至八成熟時,放入山藥燉熟,加入鹽、味精、胡椒粉、調好味即可食用。

  四、保護胃黏膜

  羊肉可以保護胃壁,增加消化酶的分泌量來幫助消化。中醫認為羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊肉呢是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可以用於多種疾病的治療,具有非常高的藥用價值。

  食譜:當歸燉羊肉

  原料: 羊肉200g、當歸片15g、胡椒粉5g、鹽10g,老薑適量、料酒適量、雞精適量、油適量。

  做法:

  1、羊肉、生薑切片,當歸洗乾淨掰開。

  2、羊肉在沸水裡焯去血水。

  3、熱鍋放油爆香薑片。

  4、放入羊肉和當歸翻炒。

  5、加入適量清水大火煮沸。

  6、加入料酒轉中火燉至羊肉軟爛。

  7、 加入胡椒粉、鹽、雞精調味即可。

  五、補肝明目

  羊肉有益血、補肝和明目的功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症都有很好的效果。羊奶與牛奶相比更富含脂肪和蛋白質,由於羊肉的營養有這些功效,所以羊肉是腎病病人最理想的食品之一,也是體虛者的天然補品之一。

  食譜:紅蘿蔔燉羊肉

  原料:羊肉和胡蘿蔔。料酒、醬油、白糖、鹽、薑片、幹辣椒、孜然、香料粉各15克。

  做法:

  1、羊肉洗淨切塊後放入開水鍋中汆燙,然後取出控去水,胡蘿蔔洗淨去皮,切成滾刀塊。

  2、炒鍋燒熱,倒入適量的油,先煸香乾辣椒、薑片、孜然和香料粉,然後放入羊肉,倒入料、醬油、白糖、鹽炒勻。

  3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉,大概要燉制一個多小時,大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

  4、待一個小時後,倒入胡蘿蔔,繼續燉煮,至湯汁收稠,胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

  吃羊肉的5大禁忌

  1.忌與茶同食

  茶水是羊肉的剋星。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便祕。

  2.不宜與醋同食

  酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

  3.忌與西瓜同食

  吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

  4.部分病症忌食羊肉

  經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

  5.不宜與南瓜同食

  中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

  挑選羊肉的小技巧

  日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人詢問,飯店裡有些用山羊肉做的菜,比如燉黑山羊肉、清燉山羊肉等,到底和綿羊肉有什麼區別?

  從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

  不過,從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

  山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。



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