雞蛋的食譜大全及做法

　　人們從一日三餐中獲取營養，想要為身體補充足夠的營養就要選對食物，而雞蛋是種很不錯的食物。下面給大家分享最好的雞蛋食譜，希望能幫到大家。

　　最好的雞蛋食譜

　　番茄炒蛋

　　製作方法：

　　1、番茄洗淨備用，番茄切塊，雞蛋打入碗中加少許鹽後攪拌均勻。

　　2、放適量油燒熱，放入雞蛋，稍微煎炒一下。倒入番茄塊、適量鹽，白砂糖，番茄醬。翻炒均勻就可以出鍋啦。

　　溫馨提示：煎炒雞蛋時不要太久，不然雞蛋容易被炒老，不夠嫩滑。

　　酸辣蛋花湯

　　製作方法：

　　1、把雞蛋打在碗裡，攪勻。把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲。豆腐切成小片或細條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻。

　　3、再把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

　　溫馨提示：酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好。可用雞粉代替味精，使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底。下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

　　蛤蜊蒸蛋

　　製作方法：

　　1、備好雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。

　　2、雞蛋打散，然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻均。***放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可***

　　3、往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻均。***首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，蒸好的雞蛋更滑嫩一些。***

　　4、蛋液過篩備用，因為過篩後的口感更加滑嫩。

　　5、蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開後關火，撈出清洗一下。

　　6、把蛤蜊擺到盤子裡，再將蛋液倒入盤中，往盤子上蓋一層保鮮膜***也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻***。然後，開水上鍋，中火蒸8~10分鐘，蒸好後燜2~3分鐘取出。

　　7、吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎味道更好。

　　溫馨提示：雞蛋羹滑嫩可口，營養豐富，大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之餘，又多了份鮮美，營養也更加豐富。

　　雞蛋的吃法

　　1、煮雞蛋

　　雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

　　這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

　　2、煮荷包蛋

　　水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　3、煎荷包蛋

　　最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

　　4、雞蛋羹

　　不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。