魚翅的營養

　　魚翅是海味“八珍”之一，與海蔘、燕窩、鮑魚合稱為我國四大“美味”。那麼你知道魚翅有哪些營養成分價值嗎?一起來看看吧！

　　成分

　　從營養學的角度來講，魚翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質。可是這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收。魚翅中的蛋白質與牛奶、雞蛋、肉類所含的蛋白質非常相似。由此我們可以看出價值還是比較高的。

　　魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。

　　魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混***黃白色***等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光晒乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。

　　魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸***色氨酸***，是一種不完全蛋白質。

　　魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。

　　魚翅的功效和作用

　　中醫認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”，現代美食家則說“魚翅有極為豐富的營養”、“富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽等功效”。

　　魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;

　　魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩面板。

　　魚翅具有益氣、滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。

　　氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　鯊魚鰭的乾製品味甘，性平。能益氣潤肺，開胃進食。味甚美，較名貴，為良好的營養補益品。用於陰虛肺燥，咳嗽咽乾或脾胃虛弱，消化不良等。可單用煎湯服。若遇脾胃虛弱，消化不良，脘痛腹瀉，亦可炒成炭，研末服。

　　價值

　　1、祛壓降脂

　　魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份，對心血管系統疾患有非常好的防治功效;

　　2、養顏護膚

　　魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩面板黏膜，是很好的美容養顏食品哦;

　　3、開胃消食

　　常吃魚翅具有開胃、益氣、補虛的作用，能夠滲溼行水，開胃進食，清痰、消除淤積在體內的毒素，補五臟，長腰力，益虛癆;

　　4、提高免疫力

　　魚翅是營養不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品，對各種心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

　　魚翅的做法：雪花魚翅

　　材料：水發魚翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水澱粉

　　製作方法：

　　1、將水發魚翅放入冷水裡用小火燒開，撈出後用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入適當的料酒、蔥、鹽、雞清湯，上籠用大火蒸軟爛後取出瀝乾水分。

　　2、把雞胸肉剁成雞茸，取只碗盛裝，加入適當的調味料拌均勻。

　　3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調味料倒入一起攪拌均有。

　　4、等鍋燒熱，先用清油刷滑一下鍋，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊和魚翅，以中火翻炒。

　　5、輕輕拖入盤中，淋上一點雞油，把火腿末撒在上面即可。