小雞燉蘑菇怎麼做最有營養

　　小雞燉蘑菇是一道東北菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。下面是小編精心為你準備的小雞燉蘑菇的營養做法，希望對你有幫助!

　　小雞燉蘑菇的做法一

　　所需食材：散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

　　製作步驟

　　1、幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。

　　2、鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。

　　3、炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

　　4、倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

　　5、調入老抽，翻炒上色。

　　6、倒入開水***倒入的開始開水量要沒過雞肉***，大火煮開。

　　7、倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

　　8、蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

　　9、待鍋上汽後，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，洩壓完成。

　　10、開啟鍋蓋，調入精鹽。

　　11、敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

　　小雞燉蘑菇的做法二

　　食材：仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

　　製作步驟

　　1、將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。

　　2、仔雞切塊，清水浸泡去血水。

　　3、將水燒開後，將雞塊焯一下。

　　4.、蔥姜改刀備用。

　　5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

　　6、加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。

　　7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。

　　8、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

　　9、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。

　　10、至湯汁收濃，盛出即可。

　　小雞燉蘑菇怎麼做營養會流失

　　在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。烹飪時香料不要放太多，避免搶了榛蘑的味道。用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。

　　小雞燉蘑菇各食材的處理方法

　　1、雞肉

　　買來的小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。然後用水沖洗乾淨血水，冷水下鍋，放入雞肉煮開焯水後撈出。如果想吃的時候保持雞肉的原汁原味，那這道菜就不需要把雞肉焯水。斬件後的雞塊要瀝乾水分，不然放在炒鍋裡使得油花四濺。烹飪時注意火候的大小，以免燒糊。

　　2、蘑菇

　　蘑菇最好選榛蘑，榛蘑好吃，但泥沙較多，一定要充分浸泡後仔細清洗。蘑菇用流水衝去表面的浮土，然後用溫水浸泡20到40分鐘，然後擠淨水分，用廚用剪刀剪去硬根備用。菇類泡發，要用溫水，熱水會讓菇類爛掉，冷水浸泡的時間要長很多。