做菜怎麼控制鹽

　　世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克，我們要怎樣才能把每天攝入的鹽量在5g內呢?今天，小編為大家整理了控制攝鹽量的方法，希望能夠幫到大家!

　　

　　1、北方人日常飲食多為鹹香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌冷盤，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。克里斯認為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。

　　2、可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

　　3、青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，儘量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來，以備後用。

　　4、炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上，舌部味蕾受到強烈刺激，能喚起食慾。

　　5、鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚，既可改善風味又減少鹽的攝入。

　　6、最後一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。

　　中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痺，導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。

　　攝入鹽量過高的後果

　　1肝腎臟疾病

　　腎臟是人體的一大代謝器官，人體很多的廢物都是通過腎臟，最終以尿液的形式排出。而尿液中的蛋白質含量是影響腎臟健康的一個重要因素。

　　在人體研究中，我們發現，高食鹽攝入量會讓尿液中的蛋白質含量增加，這恰巧是腎臟發生問題的危險訊號。部分文獻也證明，高鹽膳食會增加腎臟負擔，導致腎臟損傷，可能會加大患腎臟疾病的風險。英國“鹽與健康共同行動”組織也提示，食鹽過多會增加腎臟疾病的風險，尤其腎臟功能本身就不好的人，更要注意每日食鹽攝入量。

　　2心血管疾病

　　目前，很多研究證實，血壓高低與食鹽攝入量有聯絡。如果膳食中，食鹽攝入量增加，血壓會升高。反之，則有下降趨勢。食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子攝入過多，會引起腎上腺和腦組織釋放出一種因子，這種因子能使細胞興奮，使人更容易激動。結果則表現為動脈收縮，血壓上升。

　　血壓升高是心血管疾病的主要原因，而資料也顯示，大約62%的中風和49%的冠狀動脈心臟病的主要病因是高血壓。《中風》雜誌一項研究調查顯示：每天的食鹽攝入量超過4克***以鈉的量計算***，中風的機率明顯高於每天吃食鹽少於1.5克的人，而且，每天食鹽攝入每增加0.5克，中風的風險就增加17%。

　　而在心血管疾病方面，也有調查資料顯示：當每天的食鹽攝入增加6克，得冠心病死亡的人數增加了56%，得心臟病死亡的患者增加36%。由此可見，在日常生活中，我們應該控制食鹽攝入量，減少心血管疾病、中風等疾病風險。

　　3骨質疏鬆

　　長期高鹽飲食的人群，更容易患腎結石和骨質疏鬆等疾病。最新研究發現，鈉離子從體內排出時，會帶走一部分鈣離子。鈣的流失，可能會導致骨骼變薄和骨質疏鬆，增加骨質風險。而尿液中的鈣離子增多，也會增加腎結石的風險。

　　4胃癌

　　早在1996年，歐洲防癌中心就進行了一項“膳食食鹽攝入量與胃癌發生率關係”的調查，調查結果發現，長期高食鹽的人胃癌的發生率和死亡率都較高。而在1999年開始，日本癌症協會也對40000多名中年人進行了長達11年的膳食調查。結果發現膳食食鹽攝入過多，同樣伴隨著較高的胃癌發生率。而在2010年，英國大約有7000多名胃癌患者，其中大約有1/4與食鹽攝入過量有關。由此可見，長期食用過多的食鹽的確不利於我們的身體健康，增加患上胃癌的風險。