肉鬆的營養價值和選購方法

　　肉鬆是將肉除去水分後製作而成的粉末，適宜儲存，也方便攜帶，是一種不多缺少的調味品。以下是小編收集整理的關於肉鬆的營養價值及選購方法，希望對你有幫助。

　　肉鬆的營養價值

　　每100克豬肉鬆的營養成分是能量373千卡。蛋白質41.8克、脂肪10.2克、碳水化合物28.6克、葉酸5.3微克、膽固醇70毫克、硫胺素0.09毫克、核黃素0.24毫克、煙酸4.7毫克、維生素E2毫克、鈣3毫克、磷255毫克、鉀460毫克、鈉1929.2毫克、鎂24毫克、鐵3.3毫克、鋅4.43毫克、硒9.16微克、銅0.19毫克、錳0.19毫克。

　　豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,幹軟酥鬆,易於消化。 相關人群 一般人均可食用;肥胖者、糖尿病患者忌食。 食物相剋 豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。 豬肉鬆可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

　　肉鬆的選購方法

　　肉鬆,首先要推薦選擇口碑好,質量好,品牌好的生產廠家。如果不知道哪家好的話,可以先從包裝上看。包裝密封性好,無破損,而且有明顯的生產廠家,以及生產日期,外部無髒,模糊等的肉鬆。

　　在選擇的時候,最好看清楚,其生產成分的標識,以及保質期等。如果有可能,可以有散裝的,開啟的試嘗品的話,可以最好嘗一下。如果吃後嘴裡沒有渣的話,那證明就是好肉鬆。如果有渣的話,那就不要買。還有,肉鬆在吃的時候,有點鹹甜口味,如果發現,發苦,那再也不購買。

　　肉鬆的做法

　　一、煮肉

　　先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。

　　***1***煮肉時間：鍋開***沸騰***後煮2.5至3個小時。

　　***2***掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

　　二、撇油

　　肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒鬆鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水***滿鍋為止***再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯麵而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯***接近滿鍋為好***。把大部分油撇去後***約1小時***，將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入***保持大湯放糖***。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。

　　三、收湯

　　當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭儲存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒鬆機炒鬆。

　　四、烘炒擦鬆

　　炒鬆前必須對炒鬆機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鐘的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦鬆機擦鬆***擦鬆的目的是使肉鬆纖維疏鬆***，根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。