酸菜魚的家常烹飪方法

　　酸菜魚在四川是一道常見的家常菜，因為魚肉質鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　酸菜200克，華聯與1條，紅薯澱粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。

　　做法步驟

　　1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。

　　2、鍋裡倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開後就用小火慢慢熬。

　　3、魚片加入澱粉和蛋清醃製。

　　4、魚骨、魚頭煮好後用漏勺起鍋入大碗，鍋裡湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待澱粉包裹好有肉後可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。

　　5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。

　　5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙後，澆在蒜粒辣椒聖女果，肯居自己的口味增添辣椒。

　　二

　　食材準備

　　黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。

　　做法步驟

　　1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

　　2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。

　　3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

　　4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。

　　5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

　　6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　7、將魚片放在碗中。

　　8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

　　9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。

　　三

　　食材準備

　　醃龍利魚片250g，酸菜葉100g，蔥薑蒜60g，泡姜30g，小米辣段20g

　　做法步驟

　　1、蒜切成片，酸菜用自來水沖洗10分鐘，擠幹水分待用;

　　2、鍋中放30g油***約兩湯匙***燒熱，放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜葉和花椒，炒出香味，放入500g水燒滾3分鐘;

　　3、將龍利魚片一片片放入鍋中，改小火煮沸至龍利魚熟，加入鮮湯汁，拌勻出鍋。

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