肥牛的營養價值有哪些

　　肥牛就經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的肉，被稱為“肥牛，其中的營養成分不會少。下面是小編精心為你準備的肥牛的營養價值，希望對你有幫助!

　　肥牛的綜述

　　什麼是肥牛?

　　肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。營養豐富，吃法新意，深受大眾喜愛，是火鍋的佳品。

　　肥牛的類別：

　　一、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

　　二、上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

　　三、眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

　　四、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

　　肥牛的點評

　　如何製作香辣肥牛

　　食材：

　　肥牛、蔥薑蒜、泡椒、辣椒醬、料酒、鹽、幹辣椒

　　製作步驟：

　　1、金針菇去老根，反覆清洗乾淨;

　　2、粉絲焯水，不用太久，開鍋即可;

　　3、熱鍋放入適量的油，放入蔥薑蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底;

　　4、放入泡椒和泡椒水，煮開，加入老抽一勺，調好湯汁;

　　5、兌入適量的清水，燒開，湯開後，放入肥牛片;

　　6、見肥牛片變色後，即可撈出放到粉絲和金針菇上;

　　7、把湯一起倒入碗中，撒上香蔥和幹辣椒段，鍋中燒熱油，潑到幹辣椒上爆香即可;

　　肥牛的烹飪技巧

　　肥牛營養價值高，富含蛋白質和人體需要的維生素，口感好，深受大眾喜愛。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收，這樣結合吃可以充分利用肥牛中的營養物質。

　　肥牛的儲存

　　肥牛不宜長時間儲存，一般吃多少買多少，多買的可以放在冰箱裡冷藏。

　　肥牛的選購

　　一、看：新鮮肥牛無紅點，有光澤，紅色均勻;

　　二、摸：新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復;

　　三、摸黏度：新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手;

　　四、聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味;

　　肥牛的營養價值

　　肥牛富含豐富的蛋白質、鋅、鐵、鈣元素，富含人體需要的維生素B群，肥牛是葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源，是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，深受大眾喜愛。

　　肥牛的功效

　　肥牛營養價值豐富，具有補脾胃、強筋骨、益氣血、消水腫的功效;

　　食補價值也很高，經常食用可以治虛損羸瘦、痞積、消渴、脾弱不運、水腫、腰膝痠軟;

　　肥牛的熱量表

　　硒***微克*** ***5

　　銅***毫克*** 0.18

　　錳***毫克*** 0.04

　　鐵***毫克*** 3.30

　　鋅***毫克*** 4.73

　　脂肪***克*** 4.20

　　鎂***毫克*** 20.00

　　鈣***毫克*** 23.00

　　煙酸***毫克*** 5.60

　　鉀***毫克*** 216.00

　　磷***毫克*** 168.00

　　熱量***大卡*** 125.00

　　蛋白質***克*** 19.90

　　硫胺素***毫克*** 0.04

　　核黃素***毫克*** 0.14

　　膽固醇***毫克*** 84.00

　　維生素A***微克*** 7.00

　　維生素E***毫克*** 0.65

　　碳水化合物***克*** 2.00

　　營養素 含量***每100克***