牛肉的食譜及烹飪技巧

　　牛肉是中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，同時牛肉也是全世界人都愛吃的食品，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　牛肉的食譜介紹

　　土豆燜牛肉的做法

　　食材：

　　牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、鹽、醋、生抽

　　製作步驟：

　　1、準備好食材，牛肉切丁提前焯燙一下;

　　2、把土豆，洋蔥，胡蘿蔔切塊備用;

　　3、炒鍋到油燒熱倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;

　　4、再加入所有作料炒出香味，冰糖繼續翻炒;

　　5、加入適量的請水，加入老抽，大火煮開撇去浮沫;

　　6、然後倒入砂鍋中，大火煮開後加蓋小火燜燒30分鐘;

　　7、把土豆和或蘿蔔倒入繼續悶燒20分鐘，放入洋蔥，加鹽調味;

　　8、開大火收汁，勾入適量的水澱粉，淋入香油，撒上香菜關火即可;

　　牛肉的烹飪技巧

　　一、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管;

　　二、牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效;

　　三、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;

　　四、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，這樣做出來的牛肉更加入味，也方便咀嚼;

　　五、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水衝淨後下鍋煮，再放點酒、醋，這樣燉出來的牛肉鮮嫩軟爛，色佳味美，香氣撲鼻;

　　牛肉的儲存

　　如何保鮮牛肉?

　　一、新鮮牛肉可放冰箱冷藏，最好兩天內吃完;

　　二、長期儲存還可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以儲存一週左右;

　　三、如果要長時間儲藏牛肉，可將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室儲存，不過冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差;

　　牛肉的選購

　　牛肉營養豐富，深受大眾喜愛，是主婦青睞的食物。

　　一、摸

　　鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復;

　　品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復;

　　二、聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三、看

　　優質的牛肉：肉皮無紅點，有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;

　　劣質的牛肉：有紅點者，肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色，無彈性;

　　四、摸黏度

　　新鮮肉：表面微幹或微溼潤，不粘手;

　　次新鮮肉:表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手;

　　變質肉：不黏手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實;

　　牛肉的營養價值

　　一、牛肉富含鐵質，鐵是造血必需的礦物質;

　　二、牛肉含維生素B12，維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量;

　　三、牛肉富含維生素B6，幫助人體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於緊張訓練後身體的恢復;

　　四、牛肉富含肉毒鹼，肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;

　　五、牛肉富含結合亞油酸，亞油酸可以作為抗氧化劑保持肌肉塊，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷;

　　六、牛肉含鋅、鎂：有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑，還能增強免疫系統，增強肌肉力量，提高胰島素合成代謝的效率;

　　七、牛肉富含鉀和蛋白質，鉀的水平高低會影響蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長，人體鉀多可以幫助人體合成蛋白質;

　　八、牛肉含丙胺酸，幫助人體從飲食的蛋白質中產生糖分，給人體提供養分，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練;

　　九、牛肉富含肌氨酸，對增長肌肉、增強力量特別有效，在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久;

　　牛肉的功效

　　一、防護心腦血管

　　牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;

　　二、提高人體胰島素分泌

　　含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療;

　　三、補鐵補血

　　牛肉中富含大量的鐵，鐵是造血所必需的元素，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療;

　　四、增加免疫力

　　嘗吃牛肉，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復;

　　五、促進康復

　　提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜;

　　六、抗衰老

　　牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;

　　七、增長肌肉

　　牛肉中的肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸;

　　牛肉的熱量表

　　脂肪***克***2

　　熱量***大卡***125

　　蛋白質***克***17.8

　　膽固醇***毫克***122

　　維生素A***微克***3

　　碳水化合物***克***0.2

　　維生素B1***毫克***0.02

　　煙酸***毫克***4.1

　　維生素E***毫克***0.42

　　維生素B2***毫克***0.24

　　鈣***毫克***6

　　鉀***毫克***270

　　鈉***毫克***48.6

　　磷***毫克***150

　　鋅***毫克***1.77

　　硒***微克***6.26

　　鎂***毫克***17

　　鐵***毫克***2.2