酸辣土豆絲的做法推薦

　　土豆含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。你瞭解酸辣土豆絲的不同做法嗎?今天，小編為大家推薦酸辣土豆絲的做法。

　　製作酸辣土豆絲需要準備的材料

　　酸辣土豆絲烹飪過程中的步驟圖

　　1.土豆切絲，蔥切段，蒜子切末。

　　2.土豆絲下鍋焯水。

　　3.鍋入油，放入幹辣椒段，蒜末，白醋，倒入土豆絲，加少許鹽，雞精，蔥段。

　　4.爆香後出鍋。

　　土豆烹飪3個竅門

　　1、新土豆燉煮，老土豆烹炒。

　　新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

　　2、削皮，只需去掉薄薄一層。

　　土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕鬆就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。

　　3、切完馬上泡在水裡。

　　土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。