蟶子處理的清洗技巧和方法有哪些

　　蟶子是夏季常見的海鮮，蜆子肉可以滋陰明目、益精潤肺，非常適合夏天吃呢!但是你知道蟶子應該怎麼清洗嗎?以下是小編為你整理的蟶子處理清洗技巧，希望能幫到你。

　　蟶子處理清洗技巧

　　用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直讓蟶子徹底吐沙的小妙招接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。

　　然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

　　如何挑選蟶子

　　質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地乾燥，略帶鹹味，無破碎，沒有泥沙雜質。 一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水裡，買回家可以直接烹飪;另一種是滿身泥汙的，這種便於儲存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 過於肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。

　　蟶子的功效作用

　　補陰、清熱解酒、解毒、清胃、治痢、產後補虛等作用。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。

　　蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經;具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;對產後虛損，煩熱口渴，溼熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

　　蟶子乾的做法推薦

　　蟶乾燉菌菇湯

　　食材

　　主料香菇10朵蟶乾50克生薑片5片排骨480克茶樹菇45克 輔料鹽適量

　　步驟

　　1.香菇10朵 茶樹菇45克 排骨480克 蟶乾50克 生薑片5片

　　2..砂鍋內注入水開火。

　　3..倒入洗淨的排骨段。

　　4..把茶樹菇 香菇 蟶乾一同洗淨。

　　5..放入洗淨的蟶乾。

　　6..放入切好的生薑片。

　　7..倒入茶樹菇與香菇，待開起來再撇去浮末。

　　8..小火慢燉90分鐘以後再倒入鹽巴調味。

　　蟶乾排骨

　　食材

　　主料蟶乾50克豬肋排300克輔料生薑適量鹽適量腐竹適量

　　步驟

　　1.蟶乾用清水浸泡數小時後擇洗乾淨。

　　2.豬肋排用刀斬成小段入熱水鍋焯水。

　　3.把排骨蟶乾碼放到砂鍋裡，放入生薑倒入足量的清水。

　　4.砂鍋上爐，小火燉制。

　　5.燉制30分鐘後，放入腐竹繼續燉制，20分鐘後調入精鹽即可。

　　蟶乾燒肉的做法

　　1. 將蟶乾洗淨放碗內，加入清水淹沒，上籠蒸熟取出;

　　2. 把蟶乾撈起放在清水中，用筷子攪動，淘盡泥沙和糞雜;

　　3. 蒸蟶乾的原汁，過濾後待用;

　　4. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片;

　　5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗淨，切成1 釐米厚的長方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮;

　　6. 待燒開後，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入薑末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶乾和原汁;

　　7. 繼續燒至爛時，用溼澱粉調稀勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥末即成。