巧克力小乳酪蛋糕的做法

　　冬天較適合熱量高的甜點，這道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪，味道非常濃郁。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　蛋糕體：1/2sheet如下：***A***低筋麵粉100g***A***泡打粉5g***A***蘇打粉5g***A***可可粉25g***B***水75g***B***奶油25g***C***糖75g***C***沙拉油50g蛋黃7個***D***蛋白7個***D***糖113g***D***塔塔粉8g乳酪體：如下：奶油乳酪creamcheese600g奶油10g糖10g蛋黃75g***A***蛋白167g***A***糖125g***A***塔塔粉5g巧克力醬適量

　　做法

　　step11

　　***A***料過篩,***B***料加熱至奶油溶化後熄火,加入***C***混合攪拌至糖溶解,倒入大鋼盆中,用電動打蛋器打勻後,加入過篩的粉料,最後加入蛋黃打勻.

　　step22

　　***D***在攪拌缸中打至乾性發泡,此動作與上述作法同步進行,趁蛋黃麵糊仍有溫度時,快速與蛋白分二次拌勻.倒入平烤盤中,350F烤約15-20分鐘.出爐後倒扣,放涼後再切割.

　　step33

　　奶油乳酪在室溫軟化後,放攪拌缸,用扁的攪拌器打軟,加入奶油,糖,打勻後分次加入蛋黃打勻,要沒有顆粒,然後倒入鋼盆中.

　　step44

　　乳酪體部分的***A***料打至7分發後與作法***3***拌勻,即為乳酪內餡.

　　step55

　　小慕斯圈先抹油在蛋糕上壓出小圓片,剩下的邊可以拼湊起來儘量利用,約可壓出29個,正好一份餡料的量

　　step66

　　預留部分內餡加入巧克力醬拌勻

　　step77

　　其餘的餡料用擠花袋灌入慕斯圈中,或用長嘴的容器,較易清洗.

　　step88

　　在上面放少許調好巧克力醬的餡料,再用筷子劃出紋路,如直接放巧克力醬蛋糕易爆裂.

　　step99

　　將做好的蛋糕放在墊烘焙紙的烤盤上，350F隔熱水烘烤約一小時，下面墊的若是平烤盤，隔30分鐘要加熱水.

　　step1010

　　蛋糕出爐後，趁熱脫模,先拿起蛋糕輕敲一下,然後ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手輕 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脫模，動作要輕柔小心.不然很容易就破裂

　　巧克力乳酪蛋糕的做法1

　　材料

　　蛋糕底：消化餅乾100克，黃油50克，蛋糕體：奶油乳酪***cream，cheese***250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動物性淡奶油60克，黃油10克，烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個小時

　　做法

　　1、準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化。

　　2、首先製作蛋糕底，取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡。

　　3、紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。

　　4、消化餅乾壓成碎末後，盛出備用。

　　5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。

　　6、把消化餅乾碎末倒進黃油裡。

　　7、用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。

　　8、把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

　　9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗裡。

　　10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋裡，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。

　　11、將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊裡，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個。

　　12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊裡倒入動物性淡奶油和香草精***沒有香草精可不放***，攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。

　　13、把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模裡。

　　14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡***如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙***，並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。

　　烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時。

　　15、烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

　　16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗裡。

　　17、倒入60克動物性淡奶油。

　　18、把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。

　　19、趁巧克力混合液溫熱***必須是溫熱，不能太燙***的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

　　20、靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了。

　　小訣竅

　　1、消化餅乾要儘量壓得碎一些，效果才會好。

　　2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪，又叫奶油乾酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種乳酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。

　　3、烤芝士蛋糕採用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內部。

　　4、切芝士蛋糕的時候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開水裡浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨並重新烤熱一下，再切下一刀。

　　5、推薦最好用活底模來製作芝士蛋糕，因為芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脫模將會非常的困難。

　　巧克力乳酪蛋糕的做法2

　　材料蛋糕體材料，黃油100克，細砂糖***加入黃油中***80克，細砂糖***加入蛋白中***5克，巧克力120克，***可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力***，蛋黃4個，蛋白4個，低筋麵粉100克，香草精2ML***可不放***，夾層餡料：巧克力榛子醬適量***這個我用重乳酪芝士代替***，巧克力淋漿：***可適量增加，厚厚的巧克力層會更好吃～～***，黑巧克力100克，動物性淡奶油200克，黃油10克做法1、黃油軟化，分三次加入100g糖，打至黃油體積變大，顏色變淡***建議用小盆打，因為黃油比較少***

　　2、巧克力切成小塊，隔水融化成巧克力醬

　　3、巧克力全部融化後，離火稍放涼

　　4、巧克力醬分三次加入到打發的黃油中，每次都要徹底拌勻後再加下一份巧克力醬

　　5、一個一個地加入蛋黃拌勻，每加一次都要等徹底拌勻後再加下一個

　　6、接下來換一個盆，不能沾一點水和油，打發蛋白，分三次加入剩下的糖，打至溼性打發

　　7、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻***不要劃圈攪拌***，再取二分之一的低筋麵粉，加入巧克力蛋黃糊中，同樣輕輕翻拌均勻

　　8、重複以上步驟，到拌完蛋糕糊

　　9、模具底部墊上油紙，邊上刷上油，這樣做有助於脫模，把蛋糕糊倒入模具中，輕敲幾下，震出大氣泡

　　10、烤箱先預熱然後155度，烤一個小時左右***

　　11、蛋糕冷卻後脫模，然後一切二，拿出一片，放在模子中，倒入做好的重乳酪蛋糕液，放進冰箱冷藏至凝固***1-2小時左右***

　　12、取出再蓋上另一片蛋糕

　　13、接下來做巧克力淋醬，這個做法可以做出軟硬適中的巧克力外層

　　黃油200克淡奶油10g黃油煮沸，離火，立即倒入切成小碎片的巧克力中，攪拌至巧克力全部融化，巧克力醬就做好啦～

　　把稍冷卻的巧克力醬淋在蛋糕上，蛋糕放在架子上，下面墊一個盆子，這樣滴下去的巧克力醬還可以重複利用，就算不再利用了，還可以刮下來吃嘛～～反覆3次，這樣可以使蛋糕表面的巧克力厚些口感更好些

　　蛋糕底下墊一把蛋糕剷刀，這樣淋好巧克力醬之後可以方便地從架子上取下，然後放進盤子裡